Razlika između tijesta i peciva

Vjeruje se da su najvažniji događaji u ljudskoj povijesti bili izum kotača, izgled pisanja i podnošenje vatre. Također sa sigurnošću možete imenovati nekoliko desetaka ljudskih kreacija koje su promijenile razvoj čitave civilizacije Homo sapiensa. Međutim, iz nekog razloga nitko nije mislio koliko bi bio loš naš život ako nestane takav element kao brašno. I to ne samo brašno, već njegova izvedenica - tijesto. Sjetite se arome vrućeg kruha ili peciva od svježeg čaja, okusa domaćih kolača, topljenja kolačića u ustima... Sada na trenutak zamislite da sve to nestane. Mislimo da će se znatan dio ljudi bez žaljenja odreći najvećih otkrića proteklih tisućljeća radi očuvanja samo jedne stvari - sposobnosti izrade tijesta i pečenja iz njega raznolike hrane, tražene u cijelom svijetu, nazvanih pekarskih proizvoda na službenom jeziku.

Međutim, treba priznati da, unatoč tako popularnoj ljubavi prema tim proizvodima, većina modernih ljubitelja užitaka za brašno ne razumije vrlo jasno, na primjer, kako se tijesto razlikuje od nezadovoljnog, u čemu je razlika između slatke lepinje i svježeg peciva. Naravno, mislimo na teoriju, a ne na praksu. Na nepcu će čak i dijete odrediti što je što. Ali često se možete susresti sa situacijom kada je osoba kupila svježu, rumenkastu lepinju za čaj i odjednom otkrila da je, naravno, vrlo ukusna, no nimalo slatka i više je prikladna za hot dog s majonezom i kečapom nego za piće čaja. Iako su svi sastojci naznačeni na cjenovniku, i dobro upućen kupac odmah bi shvatio da to nije proizvod koji mu treba na samovaru u svibnju navečer. Stoga smo si u ovom članku postavili zadatak da našem čitatelju objasnimo ovaj trenutak što je moguće jednostavnije i razumljivije. Prvo, doznajmo što je tijesto i obično (svježe). Za svaki slučaj odvojeno.

Jednostavno, zadovoljavajuće i hranjivo

Neugodno ili, tako reći, tradicionalno tijesto pojavilo se u davnim vremenima i postalo je osnova za sve naredne preinake. Sastav je jednostavan:

Dali smo krajnje jednostavan recept, eliminirajući čak i kvasac iz njega. Mnogo milenija je ostalo glavno i samo za pripremu kruha, tortilje i nekih drugih proizvoda od brašna - svaki je narod imao svoja imena i nijanse.

S vremenom su izmišljeni razni aditivi i prašak za pecivo, koji su počeli koristiti za poboljšanje ukusa i veće raznolikosti proizvoda pečenih od običnog tijesta. Danas standardni recept za takav test izgleda ovako:

  • brašno;
  • voda;
  • sol;
  • kvasac.

Plus (ne uvijek) malo šećera, mlijeka, ulja za kuhanje i slada.

Nedovršeni proizvodi od tijesta zauzimaju prilično velik dio u asortimanu svih proizvoda od brašna. Dovoljno je dati nekoliko širokih dobrota na temelju njega:

  • kruh - deseci, ako ne i stotine sorti;
  • knedle, knedle, manti itd.;
  • pizza;
  • mršavo tijesto.

Čini se da je popis malen, ali u stvarnosti postoji samo toliko različitih vrsta kruha u cijelom svijetu da će biti potrebno barem nekoliko teških svezaka na temu "Recepti za pečenje..." da bi se više ili manje obuhvatila trenutna raznolikost krušnih proizvoda.

Beskvasno tijesto ima mnogo divnih svojstava. Ali glavno je to što nije štetno i dobro pomaže tijelu, jer sadrži puno korisnih tvari. Naravno, sve bi trebalo biti u razumnim granicama i količinama, ali, u principu, ta se teza odnosi na svu konzumiranu hranu..

Slatka droga

Čovjek je kušao pecivo mnogo kasnije od beskvasnih kolača. Međutim, ova je vrsta testa brzo stekla izuzetnu popularnost gdje god su je pokušali ispeći. Da, čitatelji će nam oprostiti takvu usporedbu, ali muffin pomalo podsjeća na meke droge. Ako ste navikli piti kavu ili čaj s kroasanom ili francuskom pecivom, tada će vam biti vrlo teško razbiti naviku takve navike, a mnogima to postaje gotovo nemoguće. Zašto? Vjerojatno se cijela stvar nalazi u komponentama koje čine test? Međutim, začudo, recept za klasični muffin ne daje razloga da je posumnjate u neki trik:

Danas se cijeloj masi raznih sastojaka dodaje veličanstvena pečenja, osmišljena kako bi na kraju bila slađa, aromatičnija, ukusnija. Nije ni čudo što je sama riječ "pečenje" došla od glagola "aromatiziran". Ali u cjelini, razlika između tijesta i peciva je mala. Pa u čemu je tajna tako moćnog učinka na osobu slatkog čajčića?

Uporna vezanost mnogih od nas za "slatke sireve", prema našem mišljenju, objašnjava se jednostavno - vrlo je, vrlo ukusno. Čovjek je stvorenje koje se voli zabavljati, a što je jače, to postaje ovisniji. Stoga jedenje komadića čokoladnog keksa tijekom jutarnje kave često prelazi iz kategorije običnog uobičajenog procesa hranjenja tijela kalorijama u pravi užitak okusa. Dakle, postoji ovisnost o naizgled jednostavnoj rolni cimeta.

Asortiman "bogatih zalogaja" ogroman je. U svakom slučaju, u kvantitativnom smislu, ona nije inferiorna u raznovrsnosti proizvoda od nemasnog tijesta. Međutim, raspon njihove upotrebe mnogo je uži nego onaj istog kruha.

U osnovi, muffin dolazi kao dodatak čaju, kavi. Nešto rjeđe, jede se uz druga pića ili suši. I, naravno, nikad nikome ne bi palo na pamet kombinirati, primjerice, orašanu tortu s ukrajinskim borschom ili prženim mesom. A u isto vrijeme se obični kruh, pogotovo ako je svjež, može namazati maslacem i rado jesti uz čaj, kavu ili mlijeko. Štoviše, to uopće neće nikoga iznenaditi - svatko od nas se barem jednom u životu prepustio takvim radostima. Ali jedenje kroasana zajedno s roštiljem očito će postaviti pitanja kod drugih.

Nažalost, pečenje još uvijek nije tako bezopasno kao pečenje. Visok sadržaj masti i ugljikohidrata, visok udio kalorija za naše tijelo uopće nisu korisni. Medicina je odavno dokazala da jednu dozu pečenja treba strogo ograničiti, kako u količini, tako i u vremenu. Ako, primjerice, jedete kruh odjednom, tada vam se neće dogoditi nikakvo zlo - dobro, možda će vam trbuh malo boljeti (pa čak i tada ga nemaju svi). Ali uništenje samog ogromnog slatkog kolača gotovo je zajamčeno da će se pretvoriti u ozbiljan zdravstveni poremećaj. Stoga opet budnost i budnost!

usporedba

U tablici izvlačimo paralelu između klasičnih predstavnika ove vrste tijesta (obični raženi kruh i najjeftinija peciva) u minimalnoj konfiguraciji.

Nezasićeno tijestoMaslac od tijesta
Sastojci: brašno, voda, sol, kvasSve isto plus maslac i šećer
Okus: bez slatkog okusa, s rijetkim iznimkama (ako se koriste posebni dodaci)Potreban je slatki okus, jer se u protivnom gubi čitavo značenje ovog podmuklog iskušenja
Može se koristiti s gotovo bilo kojom hranom i pićima, a da se ne naruši sklad ukusa.Postoji veliki broj proizvoda s kojima je muffin nespojiv u ukusu
Bezopasno za zdravu osobu, čak i uz lagano prejedanje. Razumno siguran u bilo kojoj dobi u nedostatku posebnih kontraindikacijaPostoje negativna zdravstvena pitanja koja se povećavaju s povećanjem količine apsorbiranog proizvoda i podizanjem razine dobi (bez obzira na stanje tijela). U mnogim je slučajevima upotreba muffina strogo zabranjena
Osoba koja redovito jede proizvode od beskvasnog tijesta, po želji može značajno smanjiti svoju konzumaciju bez veće psihološke nelagodeAko ste "zakačeni" za kolače, peciva i kolače, tada je spuštanje s "igle" vrlo teško. Periodični poremećaji pojavljuju se kod gotovo svih poklonika slatkiša

Dovoljno smo detaljno ispitali u članku koja je razlika između tijesta od maslaca i nemasnog tijesta. Istaknute su glavne točke koje bi svakako trebali znati. Postoji još nekoliko razlika (metode kuhanja, aditivi, cjenovni rang), ali one, po našem mišljenju, ne igraju posebnu ulogu. Glavni zaključak svega navedenog je jedan - promatrati u svim mjerama i ne prejesti. To se posebno odnosi na muffine. Inače, razuman pristup proizvodima od brašna i prehrani u cjelini održavat će vas zdravim i apetitnim.

Što se odnosi na muffine

Ova skupina proizvoda uključuje sve vrste pekarskih proizvoda koji sadrže 100 kg brašna na 7% i više šećera i masti.

Na temelju toga različite su vrste proizvoda uključene u skupinu bogatih proizvoda (na primjer, civilne peciva, slatka peciva, moskovske peciva; proizvodi objedinjeni imenom muffin itd.).

Sl. 50. Pekarski proizvodi

a - pletena halva; b - gradska buna; c - butična šiba; d - rosanchiki; d - gradska kruh; e - Moskva ka 1ach

DRUM PROIZVODI

Janjeći proizvodi su u obliku prstena ili ovalnog oblika i imaju kružni presjek. U skupini janjećih proizvoda razlikuju se sušenja, bageli i bageli.

Sušenje su mali močvarni prstenovi (od 6,7 do 11,8 I po komadu), a sadržaj vlage pojedinih sorti ne prelazi 9-13%. Bagels su nešto veći proizvodi (za različite vrste od 25 do 40 g po komadu), i imaju malo veću vlažnost (za pojedine predmete ne veću od 14-19%). Bagels - čak i veći (od 50 do 100 g u 1 školi), imaju veću debljinu i vlažnost svojih sorti - ne veći od 22-27%.

Bageli i posebno sušenje zbog niske vlažnosti zraka mogu dugo preživjeti i stoga su vrsta konzerviranog kruha. Bageli s većim vlažnim 1b, naprotiv, računaju se na potrošnju u svježe pečenom stanju.

Janjeći proizvodi se pripremaju od strmih tijesta s odgovarajućom relativno niskom vlagom, a tijesto za sušilice ima, na primjer, sadržaj vlage od 33-36,5%

Tijesto za janjeće proizvode priprema se ili na posebnom, kontinuirano obnovljivom kiselom tijestu („narteks“), ili na tijestu uz uporabu prešanog kvasca. Zbog niskog udjela vode, postupak pripreme tijesta sastoji se od dvije operacije: miješanja u stroju za miješanje tijesta, strukturno dizajniranog za miješanje tvrdog tijesta, i dodatnom obradom na stroju za trljanje kako bi se osigurala ujednačenost strukture i svojstava tijesta..

Nakon trljanja, tijesto bi trebalo imati razdoblje stvrdnjavanja - fermentacije (30-60 minuta). Zatim tijesto ulazi u stroj za razdjeljivanje-šivanje, iz kojeg izlaze formirani komadi tijesta.

Oblikovanim komadima tijesta daje se potrebno vrijeme (tijekom strojnog oblikovanja od 30 do 90 minuta) za ispitivanje, nakon čega slijedi postupak ključanja u kipućoj vodi ili paljenja u odgovarajućim parnim komorama pod tlakom od 0,14-0,15 MPa. Trajanje zavarivanja kreće se od 0,5-3 minute. Što je proizvod veći, to je i duže zavarivanje.

U procesu zavarivanja, volumen ramskih proizvoda naglo se povećava, dok se masa proizvoda vrlo malo povećava. Stoga su gotovi pokrivači janjetine na površini na površini. Pri zavarivanju temperatura u sredini komada tijesta doseže 50-60 ° C, a na površini 60-70 ° C.

Kao rezultat zagrijavanja tijekom zavarivanja u poklopcima, započinju procesi gelatinizacije škroba i denaturacija proteina, koji se posebno intenzivno događaju u površinskom sloju testa. Kao rezultat toga, površina proizvoda nakon pečenja postaje sjajna, sjajna.

Nakon zavarivanja komadići tijesta suše se (puhanjem vrućim zrakom).

Pečenje janjećih proizvoda vrši se u transportnim pećnicama različitog dizajna i traje, ovisno o vrsti i težini proizvoda, obično od 10 do 20 minuta.

Mehanizam procesa pečenja janjećih proizvoda razlikuje se od mehanizma procesa pečenja kruha. Kod pečenja janjećih proizvoda, zbog njihovog brzog zagrijavanja, dolazi i do isparavanja u središnjim slojevima proizvoda, a vlaga iz njih prelazi na površinu proizvoda u obliku pare. Temperatura središnjih slojeva doseže kraj pečenja: u bagelama 104-106 ° C, bagel 107-108 ° C i sušilice 110-112 "C.

Kod pečenja janjećih proizvoda zapravo se kombiniraju procesi pečenja i sušenja.

U specijalnim pećnicama s nepomičnim ognjištem koristi se takozvana "baklja" - ozračivanje površine pečenih proizvoda plamenom gorivog goriva. Studije postupka izlaganja pokazale su da se u transportnim pećnicama taj postupak, koji poboljšava oblik, karakter i boju površine proizvoda, može zamijeniti prženjem na početku procesa pečenja 1-2 minute na temperaturi medija u komori za pečenje 300-350 ° C i ognjištu 250-280 ° C.

Kao što su pokazali eksperimenti, kod pečenja janjećih proizvoda od velike je važnosti brzina gubitka vlage koja bi trebala biti 1,6-1,8% u minuti.

Na temelju radova provedenog na Moskovskom institutu za dizajn i tehnologiju preporučeni su optimalni parametri za pečenje peciva, bagela i sušara..

Bagels (ukrajinski, vanilija, senf, jednostavne bagele sa sjemenkom maka, sjemenkama kreme itd.) Proizvode se od pšeničnog brašna prvog razreda.

1 Za bolje smeđe gotove proizvode u otopljenu vodu dodajte melasu

(jednostavno, šećer, senf, mliječno mlijeko itd.) i sušenje (jednostavno, slano, čaj, Minsk, itd.).

Bageli (šećer s makovim sjemenkama, limunom, vanilijom, jajetom itd.) I sušenjem (jednostavno, s sjemenkama maka, limunom, vanilijom, senfom itd.) Pripremaju se od vrhunskog pšeničnog brašna.

Recepti, detalji procesa proizvodnje, zahtjevi kvalitete gotovih proizvoda od ovčje kože navedeni su u odgovarajućim priručnicima.

Oprema za proizvodnju proizvoda od ovčjeg kože opisana je u odgovarajućoj literaturi.

DOBRO SUŠEN

Maslačnike imaju nisku vlažnost (u pojedinim nazivima od 8 do 12%), pa se mogu skladištiti relativno dugo. Krekeri od maslaca pripremaju se od pšeničnog sortnog brašna.

Recepti za rakiju uključuju unošenje u tijesto količine šećera i masti koje odgovaraju svakoj vrsti - životinjskog ulja i margarina. Naveden je i broj jaja za podmazivanje i ukrašavanje..

Za određene vrste bogatih krekera upotreba dodatnih količina šećera za posipanje i doradu (krekeri sa šećerom), vanilin (krekeri od vanilije) itd..

Zbog inhibicijskog učinka velikih količina šećera i masti u testu alkoholne fermentacije, količina prešanog kvasca u njemu je maksimalna u receptima sorti s najvišim postotkom šećera.

Od vremena njihove umjetničke pripreme, odgovarajući recepti, oblici i veličine ručno su utvrđeni za svako ime bogatih krekera [30,34,35 i drugi]. Na 1 kg otpada 200-230 kom. najmanji - dječji krekeri i 40-45 kom. najveći - gradski i cestovni krekeri.

U fig. 51 prikazuje tipično

oblik dvije sorte krekera - Moskva i djeca.

Tehnološki postupak za proizvodnju krekera od maslaca uključuje: izradu tijesta,

a - pogled sa strane, b - pogled odozgo; 1 - moskovski kreker, 2 - dječji kreker

oblikovanje fermentiranog tijesta tzv krekere

tanjure, njihovo dorađivanje, obrada, pečenje, starenje, rezanje, rezanje kriški, završna obrada, sušenje-prženje, hlađenje, odbacivanje i pakiranje.

Tijesto za bogate krekere uzimat ću u douche. Šećer i masnoća u tijestu za najbogatije sorte krekera doprinose procesu pečenja

Ploče se formiraju od fermentiranog tijesta - komada tijesta, prema profilu presjeka koji približno odgovara profilu gotovog krekera ove sorte..

Puknute ploče trebaju imati finu, jednoliku i tanku stijenku poroznosti. Stoga se prethodno korišteno oblikovanje ploča ručno svodilo na sljedeće operacije: 1) dijeljenje tijesta na male komade, 2) valjanje tih komada u snopove ("prste"), duljina jednaka traženoj širini trake ploče, 3) polaganje "prstiju" na lim u nizu, jedan blizu drugog (ploča) i 4) rebra ploča (dajući pločici koja se nalazi na limu stotinu duljina potrebnih za ovu vrstu profila krekera).

Za strojno oblikovanje krekera u moskovskoj pekari broj 2, stvoren je stroj u kojem se tijesto pumpa kroz oblikovanje usnika (dizača) s rupama s profilom koji odgovara željenom profilu ploče. Ploče koje izlaze iz rupa za oblikovanje stroja također se postavljaju na listove duž njihove duljine i po potrebi se poravnaju ručno. No, karakter poroznosti ploča pečenih od komada tijesta oblikovanih na takvom stroju razlikuje se još gore od ploča formiranih od pojedinačnih flagela - "prstiju".

Savršeniji je u tom pogledu stroj za oblikovanje krekera, dijeljenje tijesta na male; kriške, valjajući nx u snopove, a zatim ih slažite u redove na plahte.

Ispitivanje oblikovanih ploča vrši se na limama u komorama ili transportnim sustavima na temperaturi 35-40 ° C i relativnoj vlažnosti zraka od 75-85% tijekom 40-120 minuta (ovisno o sorti i svojstvima brašna i količini pečenja u tijestu).

Prije pečenja, razmaknute ploče namažite žlicom jaja, a za određene vrste (gradski krekeri i krekeri) pospite krušnim mrvicama. Plpt pečenje izrađuje se u pećnicama raznih dizajna na temperaturi od oko 180 do 250 ° C 7-20 minuta (ovisno o vrsti krekera i veličini tanjura). Vlaženje komore za pečenje kada ploče za pečenje nisu potrebne.

Pečeni tanjuri obično se hlade 15-20 minuta na listovima na kojima su se pekli. Kad se hladi nakon 5-8 minuta nakon pečenja, ploče se preokreću. Ohlađene tanjure prebacuju se u drvene ladice i drže na posebnim policama 8-24 sata. Izloženost krekera želi dovesti ih u stanje optimalno za rezanje na kriške.

Prostor u kojem se drže daske mora biti suh i dobro prozračen. Temperatura zraka u ovoj prostoriji poželjna je u rasponu od 12 -15 ° C s relativnom vlagom od 65-70%. Pranje starih ploča zrakom treba biti ujednačeno.

Mogućnost ubrzanog hlađenja i smanjenja izloženosti ploča na 3,5-7 sati, kao i izvedivost njegove primjene u transportnim hladnjacima s optimalnom izmjenom zraka.

Stare ploče na posebnim strojevima za rezanje izrezuju se na kriške debljine, zbog veličine ove vrste krekera

Krste se rezane od ploča u proizvodnji nekih vrsta krekera. Za to su površine kriški koje treba prskati malo namazane.-

kuhaju se s kuglicom za jaja, nakon čega se posipaju šećerom, mješavinom maka i šećera, mrvicama od koštica oraščića, mješavinom krekera, šećera i orašastih plodova.

Sjeckane i po potrebi izrezane kriške položi se ravno na listove za sušenje. Dimenzije listova (kao kod ploča za pečenje) trebaju biti povezane s dimenzijama ognjišta ili ognjišta pećnice u kojoj se krekeri suše.

Sušenje se vrši u pećnicama za pečenje na temperaturi 165-220 ° C 12-35 minuta (ovisno o veličini i sastavu krekera ove sorte).

Ispravno bi bilo nazvati ovu fazu procesa izrade krekera njihovim sušenjem - pečenjem, jer gotovi štapići ne bi se trebali sušiti do potrebnog udjela vlage (8-12%), već bi trebali imati sloj smeđe boje na bočnim površinama kriške. Stoga se sušenje bogatih krekera ne vrši u sušilicama s konvekcijskom opskrbom toplinom, već u pećnicama. Zračenje s površina za prijenos topline komore za pečenje i osigurava smeđe bočne površine krekera.

Gotovi krekeri se hlade 2-3 sata, a nakon odbijanja pakiraju ili spakiraju.

Naslijeđene su različite metode izrade tijesta, učinak pojačane mehaničke obrade tijesta tijekom miješanja i dodatnih operacija, kao i učinak posebnih poboljšanja. Posebna pažnja posvećena je ubrzavanju procesa starenja krekera prije nego što ih izrežete na kriške, a trajaće od 7 do 24, a u nekim slučajevima i do 48 sati.

Smanjenje temperature zraka, pod kojima se drže ploče, s 20-25 na 8-11 ° C smanjuje trajanje ovog postupka za oko 2 puta. Još veće ubrzanje može se postići dodatnim kratkotrajnim (do 3 min) izlaganjem još vrućih struja nakon pečenja ploča u nula visokofrekventnih struja. Primjena ove metode [a. s. 491367 (SSSR), B. I., 1975., br. 24] omogućava ubrzavanje procesa starenja krekera za 7-24 puta uz poboljšanje kvalitete krekera od maslaca (čistoćom kriški ploča, jednolikošću boje i natečenošću krekera).

Za proizvodnju bogatih krekera razvijene su nove vrste odgovarajuće opreme i složene mehanizirane proizvodne linije [3, 20 itd.].

Neprimjereno pečenje: korak po korak recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

  • Neprimjereno pečenje: korak po korak recepti sa fotografijama
  • Lisnato tijesto od lisnatog tijesta: korak po korak recepti sa fotografijama za lako kuhanje
  • Ukusni recepti za tijesto za pečenje

Neprimjereno pečenje: prednosti i nedostaci

Glavna razlika između muffina je prisutnost maslaca, jaja, mlijeka u tijestu. Ovi sastojci čine tijesto nježnijim i prozračnijim, a okusom bogatim. Kolačići, kolačići i pite izgledaju vrlo impresivno, upravo se ti proizvodi najčešće pripremaju za blagdane. Značajan minus je visok udio kalorija.

Maslac od tijesta je obično slatkast, nadopunjuje ga odgovarajućim nadjevom: voće i bobice, čokolada, kandirano voće, sušeno voće, šećerna glazura. Međutim, ovo je tijesto pogodno i za nezaslađene pite: ribu, meso, povrće.

Nedovršeno tijesto je gušće, okus gotovih proizvoda nije previše svijetao. Ali takvo je pečenje manje kalorično i zdravije. Umjesto mlijeka dodaje se voda, maslac zamjenjuje biljnim. Takvi su proizvodi pogodni za ljude koji poštuju post, netolerantni su prema nekim proizvodima ili jednostavno ne žele dobivati ​​na težini. Da bi okus kolača, kolačića ili kruha bio zanimljiviji, dodajte voćni pire u tijesto, eksperimentirajte s nadjevom.

Čokoladni Mannik

Jednostavna torta ugodnog okusa kakaa. Možete ga dodati voćnom džemu, šećer u prahu ili domaću glazuru..

  • 1 šalica kaše;
  • 1 čaša vode;
  • 3 žlice. l pšenično brašno;
  • 150 ml biljnog ulja bez mirisa;
  • 3 žlice. l kakao u prahu;
  • 0,5 tsp vanilin šećer;
  • 0,5 šalica granuliranog šećera;
  • 0,5 šalica grožđica bez koštica;
  • 0,5 šalica oraha;
  • šećer u prahu.

Otopite grožđice u hladnoj vodi pola sata, a zatim ocijedite tekućinu i položite suho voće da se osuši. Na suhoj tavi pržite orahove koštice, grubo nasjeckajte nožem.

U dubokoj zdjeli, zdrob, obični i vanilin šećer. Ulijte vodu, promiješajte i ostavite smjesu pola sata da nabubri. U masu dodajte biljno ulje i tukli šlagom ili mikserom. Tijesto treba biti voluminozno i ​​prozračno.

Dodajte prosijano brašno pomiješano s kakaom u prahu, dodajte orahe i grožđice. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati ne previše tekućem kiselom vrhnju. Podmažite kalup biljnim uljem, ulijte tijesto u njega, glatku površinu izgladite nožem ili silikonskom lopaticom.

Stavite kalup u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite dok biskvit ne bude spreman. Gotovu manicu prebacite na jelo, ohladite, pospite obilnim šećerom za glazuru.

Mršavi kolačići

Lagani desert koji ne sadrži ulje, jaja, kiselo vrhnje. Izvrsno za čajnu zabavu ili međuobrok, s nježnim okusom limuna.

  • 200 g pšeničnog brašna;
  • 3 žlice. l šećer u prahu;
  • 3 žlice. l kuhana voda;
  • prstohvat soli;
  • prstohvat vanilin;
  • 2 žlice. l rafinirano biljno ulje;
  • 1 žličica sjeckana limunova korica.

Nasjeckajte limunovu koricu na sitnu rernu, pomiješajte je sa šećerom od glazure. Dodajte sol, biljno ulje, vodu i sodu, začinjenu limunovim sokom. Ulijte prosijano brašno i zamijesite tijesto.

Na dasci, posutoj brašnom, razvaljajte tijesto u sloj. Kolačić izrezati čašom ili posebnim udubljenjem i staviti na lim za pečenje, malo namazan biljnim uljem. Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva dok se predmeti ne porumene. Jetru poslužite toplu ili potpuno ohlađenu..

Začinjeni đumbir

Pečenje za ljubitelje neobičnih recepata. Bogatstvo okusa daju začini i suho voće. Desert se može ispeći unaprijed, smrznuti i ponovno zagrijati neposredno prije posluživanja..

  • 2 šalice pšeničnog brašna;
  • 2 žlice. l kakao u prahu;
  • 2 žlice. l tekući med;
  • 0,5 šalica grožđica;
  • 0,5 šalica oraha;
  • mljeveni cimet;
  • nekoliko pupoljaka klinčića;
  • prstohvat vanilin;
  • 0,5 šalice rafiniranog biljnog ulja;
  • 1 šalica šećera;
  • 1 čaša vode.

Zagrijte vodu, otopite šećer i med u njoj. Ulijte biljno ulje, dobro promiješajte. Kuhajte grožđice u vrućoj vodi i osušite papirnatim ručnikom.

U smjesu šećera-maslaca dodajte cimet, vaniliju, klinčiće, kakao prah. Dobro promiješajte, u obrocima dodajte prosijano brašno. U tijesto stavite grožđice i sjeckane orahe.

Stavite smjesu u kalup namazan biljnim uljem, stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva. Provjerite spremnost frizure drvenim štapićem. Stavite proizvod na ploču, ohladite. Đumbir se može namastiti kiselim džemom ili posipati šećerom u prahu.

Pita s jabukama

Tradicionalni recept pogodan za post. Bolje je koristiti aromatične slatke i kisele jabuke kasnih sorti. Cimet i šećer dodaju se po ukusu. Ako je voće vrlo sočno, nakon rezanja bolje je pomiješati sa škrobom, tada ukusni sirup ne curi prilikom pečenja.

  • 200 g pšeničnog brašna;
  • 2 žlice. l Sahara;
  • 70 ml ledene vode;
  • 120 ml rafiniranog biljnog ulja;
  • 1 žličica prašak za pecivo;
  • prstohvat soli.
  • 4 srednje jabuke;
  • 0,5 tsp mljeveni cimet;
  • 150 g šećera;
  • 2 žlice. l brašno.

Pomiješajte suhe sastojke, izlijte ih na ploču za rezanje. Na vrhu napravite produbljivanje, ulijte ledenu vodu pomiješanu s biljnim uljem. Brzo zamijesite homogeno tijesto, podijelite ga na 2 dijela, zamotajte u obložen film i stavite u hladnjak na 1 sat.

Jabuke ogulite, izvadite jezgru. Voće narežite na tanke kriške, pomiješajte sa šećerom i brašnom. Okruglu posudu za pečenje premažite nauljenim papirom, stavite polovicu tijesta, prethodno razvaljajući u sloj. Da biste oblikovali rubove duž rubova.

Stavite nadjev u jednaki sloj, prekrijte ga drugim slojem tijesta. Pažljivo stegnite rubove i stavite kalup u pećnicu, prethodno zagrijanu na 100 stupnjeva. Torta će biti spremna za sat vremena. Može se izrezati na kriške izravno u obliku, prethodno ohladiti i posipati šećerom u prahu.

Pire od kvasca s kupusom

Srdačan, ali ne previše kaloričan kolač koji će u potpunosti zamijeniti večeru. Može se poslužiti hladno ili toplo.

  • 30 g kvasca;
  • 1 šalica tople vode;
  • 4 šalice pšeničnog brašna;
  • 2 žlice. l Sahara;
  • 0,5 tsp soli;
  • 4 žlice. l biljno ulje bez mirisa;
  • 400 g svježeg bijelog kupusa;
  • crni papar po ukusu.

Prosijte brašno u duboku zdjelu. Otopite kvasac u čaši tople vode i 0,25 tsp. sol, smjesu ostavite 10 minuta za fermentaciju. Dodajte pola porcije biljnog ulja, postepeno dodajte brašno. Zamijesiti tijesto, pokriti ga ručnikom i držati na toplom.

Kad se tijesto digne šeširom, mijesite ga žlicom i ostavite da se ponovo digne. Zatim stavite na dasku posutu brašnom. Masu gnječite rukama sve dok ne postane potpuno homogena i plastična. Tijesto podijelite na 2 dijela: veći i manji.

Pripremite nadjev tako što ćete kupus usitniti u malim kvadratima i pirjati ga do mekanog u preostalom biljnom ulju. Ostavite kupus da se malo ohladi, pospite crnim paprom.

Tijesto razvaljajte u 2 sloja. Stavite veći u okrugli oblik, na vrh rasporedite nadjev. Pokrijte tortu drugim slojem, nježno zavijte rubove, napravite malu rupu u sredini. Podmažite površinu vodom s malo šećera da nastane sjajna kora..

Stavite kalup u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite dok kolač ne porumeni. Stavite proizvod na dasku, pokrijte čistim ručnikom i ohladite. Poslužite narezano na porcije.

Muškat od banane

Ukusna slana peciva mogu se pripremiti ne samo u pećnici, već i u složenom štednjaku. Kako se spriječi da se kolač lijepi za dno, bolje je posudu prekriti naoljenim papirom za pečenje.

  • 3 zrele banane;
  • 240 g pšeničnog brašna;
  • 250 ml vode;
  • 4 žlice. l maslinovo ulje;
  • 1 žlica. žlica praška za pecivo;
  • 3 žlice. l Sahara;
  • prstohvat vanilin.

Pomiješajte prosijano brašno i prašak za pecivo. Dodajte vodu, maslinovo ulje, 2 žlice. l šećera i vanilina. Tijesto mijesite mikserom dok ne postane glatko, po konzistenciji bi trebalo nalikovati kiselom vrhnju.

Banane ogulite, narežite na krugove, stavite na dno zdjele multikućice. Pospite ih preostalim šećerom, izlijte u tijesto, zatvorite poklopac multi kuhala i postavite program Pečenje na 80 minuta. Poslužite kolač malo toplo, posuto šećerom u prahu.

Što je "nadopunjavanje", kada se koristi i zašto?

Tijesto za tijesto (izmjena tijesta, izrada muffina u tijestu) - dodavanje maslaca, šećera, jaja i ostalih proizvoda, nakon čega se miješa tijekom fermentacije tijesta. Kockica se dodaje u tijesto za pravljenje sira, peciva, peciva, peciva, peciva proizvodi s hb-om, proizvodi sa malo vlage - bagel, krekeri; torte, pite, krafne Dodajte brašno uz pečenje kako se tijesto ne bi steklo..

1) Masnoća (ulje) - kao rezultat povećava se elastičnost i krhkost mrvice svojstvenih "bogatom" pečenju, povećava se svježina mrvica, pojavljuje se ugodan okus i miris kruha. Masti povećavaju energetsku vrijednost proizvoda, poboljšavaju njihov okus, povećavaju volumen kruha, povećavaju plastičnost tijesta, malo jačaju gluten. U isto vrijeme masti smanjuju brzinu fermentacije tijesta.

2) Jaja čine kruh lakšim i vlažnijim. Tijekom prokuhavanja i pečenja jaja se vežu za tijesto i moći će zadržati oblik.

3) Šećer - proizvodi su ugodnog i slatkog okusa, povećava se kalorijski sadržaj proizvoda.

Broj ulaznica 10.

Klasifikacija bojanja hrane.

Boje hrane su: prirodna - biljna / životinjska; umjetno. Povrće:

- klorofil (zelen)
- karoten (narančasta)

- antocijanin (bordo)

- flavon (zlatni)

- indigo plava)

- šafran i šafran (žuto)

- kava (smeđa).

Odnosi se na životinje - karmin (crveni).

Umjetno:

- tartrazin (žuto)

- indigo - karmin (tamnocrvena)

- kandurin (biserni) - na bazi prirodnih silikata - sljuba. Primjenjuje se na proizvodima pomoću silikonske četke ili pištolja za raspršivanje / pištolja..

Boje se dodaju prehrambenim proizvodima na:

o obnavljanju prirodne boje izgubljene tijekom obrade i / ili skladištenja;

o · povećati intenzitet prirodne boje kako bi se povećala vanjska privlačnost proizvoda;

o · bojanje bezbojnih proizvoda, na primjer, bezalkoholnih pića, sladoleda, konditorskih proizvoda za postizanje atraktivnog izgleda i raznolikosti boja.

Još uvijek postoje umjetne gel-boje - koncentrirane. Za 100 grama proizvoda potrebna je 1 kap ove boje. Sve se boje brzo raspadaju na svjetlu, zraku i visokoj vlažnosti, pa se skladište u tamnim staklenkama i zatvorenim ormarima. Rok upotrebe ako se pravilno čuva - 3 godine.

Tehnologija izrade bademovog tijesta. Kalupljenje, temperatura pečenja.

Sirovi bademi izmiksajte u blenderu u fino samljeveni (ne morate predugo mljeti jer su bademi masni) šećer + 2 proteina i opet miješajte dok ne postane glatko + 1 protein i pomiješajte, stavite posudu u zdjelu s vrućom vodom i miješajte dok šećer brašno se neće otopiti, miješati (tijesto koje teče) u kornet i staviti ga na pergament proizvoda na udaljenosti jedan od drugog 170 0 20 '.

Klasifikacija testa.

· Metodom rahljanja: kvas, bez kvasca;

· Kvasac iz metode miješanja: neparni, neparni; tekućina, gusta; napuhati.

· Način oslobađanja kvasca:

a) Sa kem. raskliman. (vafli, medenjaci, peciva, kratkotrajni kruh);

b) kuhani šlagom (biskvit, meringue, badem, tijesto za palačinke);

c) Pripremljeno slojevanjem (pahuljasto);

d) Kuhani u krem ​​(krem od vrhnja, kiseli medenjak).

Datum dodavanja: 2018-05-12; pogleda: 2819;

LiveInternetLiveInternet

-naslovi

  • 1000. +1 savjet (311)
  • Savjeti za sve prilike (104)
  • Mali trikovi velikog kuhanja (87)
  • Napomena ljubavnici (123)
  • Samorazvoj (88)
  • Razvoj memorije (48)
  • Životni savjeti (18)
  • Upravljanje vremenom (11)
  • Komunikacijsko majstorstvo (9)
  • Brzinsko čitanje (3)
  • Ples (83)
  • Latinska (29)
  • Zumba plesovi za mršavljenje (16)
  • Elementi plesa (7)
  • Klubsko plesanje (5)
  • Idi (5)
  • Orijentalni ples (25)
  • FAQ (83)
  • Videozapisi s FAQ (20)
  • Korisno (1)
  • LiRu (2)
  • Dekoracija (6)
  • Zapisnik (27)
  • Naša mala braća (668)
  • Psi (34)
  • "Žive kao mačka sa psom" (25)
  • Moja zvijer (5)
  • Iz života mačaka -1 (157)
  • Iz života mačaka-2 (35)
  • Zanimljivo o mačkama (64)
  • Mačići (19)
  • Mačke (slike) (238)
  • Vlasnik mačaka (38)
  • Ove slavne male životinje (75)
  • Na svjetskom webu (329)
  • Zbirka muzeja (34)
  • Do kakvog je napretka došlo. (8)
  • Želite znati sve (114)
  • Kreativno (17)
  • Mitovi i činjenice (37)
  • Ne možete zamisliti (3)
  • Njuška (43)
  • Iznenađujuće - u blizini! (14)
  • Showbiz (40)
  • Sve o svemu (39)
  • Život u radosti (683)
  • Lako uživo (188)
  • Rituali, fortunetelling, znamenja (134)
  • Odmor, tradicija (101)
  • Novac magija (73)
  • Muškarac i žena (51)
  • Simoron (36)
  • Numerologija, horoskop (29)
  • Za dušu (25)
  • Feng Shui (17)
  • Ezoterični (5)
  • Palmija (1)
  • Hramovi (5)
  • Abeceda vjere (109)
  • Zdravlje (847)
  • Pomozite sebi (393)
  • Samo-masaža po svim pravilima (84)
  • Bolest (71)
  • Qigong, Taiji Quan, Taichi (67)
  • Akupresura, refleksologija (44)
  • Zar starost nije radost? (27)
  • Ispravljanje vida (9)
  • Tradicionalna medicina (9)
  • Istočna medicina (8)
  • Živite zdravo (137)
  • Tradicionalna medicina (50)
  • Čišćenje tijela (44)
  • Zadnja cigareta (24)
  • Izrael (146)
  • Gradovi (32)
  • Obećana zemlja (12)
  • Korisne informacije (5)
  • Izravideo (21)
  • Fotoreportaže (11)
  • Joga (215)
  • Joga kompleksi (128)
  • Joga rješava probleme (43)
  • Vježba (30)
  • Asane (9)
  • Joga za prste (mudras) (7)
  • Savjeti (2)
  • Ljepota bez magije (1275)
  • Gimnastika za lice, vježbe (280)
  • Luksuzna kosa (138)
  • Tehnike masaže (106)
  • Japanska ljepota, azijske tehnike (90)
  • Tajne mladosti (63)
  • Izvorna manikura (22)
  • Put do blistave kože (123)
  • Kozmetička torba (56)
  • Besprijekoran make-up (106)
  • Problemi (45)
  • Umijeće biti lijep (38)
  • Stil (139)
  • Njega (286)
  • Kuhanje (791)
  • Pečenje (99)
  • Prilozi (18)
  • Prvi tečaj (13)
  • Nacionalna kuhinja (9)
  • Desert (57)
  • Grickalice (122)
  • Proizvodi od tijesta (85)
  • Jedite posluženo (51)
  • Meso (118)
  • Bič (33)
  • Pića (77)
  • Povrće i voće (119)
  • Recepti (25)
  • Riba i morski plodovi (34)
  • Salate (62)
  • Umaci (8)
  • Uvjeti (16)
  • Korisne stranice (11)
  • Fotografije (8)
  • Uređivači fotografija (3)
  • Hrana (7)
  • Korisni linkovi (7)
  • Programi (11)
  • U životu, smijeh. (139)
  • Video zabava (34)
  • Foto zabava (3)
  • Igračke (24)
  • Rugrats. (trideset)
  • Lutke za bebe (31)
  • Baš odlično! (17)
  • Needlewoman (213)
  • Pletenje (23)
  • Ručni rad (11)
  • Popravak (3)
  • Učinite to sami (82)
  • Stvaranje ugode (37)
  • Šivanje (72)
  • Pjesme i proza ​​(253)
  • Lirika (155)
  • Poslovice (68)
  • Aforizmi i citati (25)
  • Proza (4)
  • Krilati izrazi (1)
  • Savršeno tijelo (659)
  • Bodyflex, oksidira (121)
  • Pilates (42)
  • Aerobik (26)
  • Kalanetika (22)
  • Milena. Fitness (18)
  • Teretana (17)
  • Transformiranje tijela (5)
  • Anatomija (1)
  • Savjeti (70)
  • Fitness program (90)
  • Istezanje (43)
  • Vježba (251)
  • Fotografski svijet (63)
  • Umjetnici (5)
  • Priroda (5)
  • Fotografije (16)
  • Fotografi i njihovi radovi (31)
  • Cvijeće (8)
  • Photoshop (5)
  • Izazovimo prekomjernu težinu (565)
  • Zarobljeni u prehrani (66)
  • Zakoni o hrani (122)
  • Jedite za život. (76)
  • HLS (16)
  • Proizvodi (73)
  • Mršavljenje na pametan način (131)
  • Put do ideala (106)

-Video

-glazba, muzika

-Pretraživanje dnevnika

-Pretplata putem e-pošte

-sljedbenici

Što je pečenje?

Nedjelja, 27. veljače 2011. 19:52 + u polju za citiranje

Pečenje - razne prehrambene sirovine za izradu tijesta. Gotovom proizvodu daje bogat okus i hranjivu vrijednost. Količina muffina u tijestu određuje njegovu svrhu za određenu vrstu pečenja.

  • Odobka - postupak dodavanja u tijesto tijekom fermentacije dodatnih vrsta sirovina koje daju poseban ukus proizvodu.
  • Maslacno tijesto - tijesto sa udjelom šećera i (ili) masti od 14% ili više u odnosu na masu brašna.

Vrste muffina

  • Mlijeko i mliječni proizvodi.
  • Masti - koriste se prethodno omekšane masti i ulja: biljno ulje, maslac, margarin ili namaz. U proizvodnji muffina i drugih slatkih peciva, čvrste masti mogu djelovati kao krhke tvari ako ih tuku sa šećerom
  • Jaja, melange *, jaje u prahu. Jaja je bijela supstanca pri šlaganju, pa jaja i proizvodi od jaja dodaju sjaj tijestu.
  • Grožđice, orašasti plodovi, suho voće, sjemenke, začini i ostali aditivi za aromatiziranje su dodatne komponente tijesta koje mu daju poseban okus.
  • Šećer - daje slatkast okus, hranjiva je komponenta kvasca. Njegova količina u receptu utječe na boju kore kruha. Također možete koristiti med, melasu * i druge tvari koje sadrže šećer.

* Melange - je mješavina bjelanjka i žumanjka. Po izgledu melange su polutečne žute ili žuto-narančaste mase. Melange se može zamrznuti, što može značajno povećati njezin rok trajanja.

* Sirup je proizvod nepotpune kisele ili enzimske hidrolize škroba (krumpira ili kukuruza). Kada se dodaje u malim količinama, određuje boju, a u velikim količinama - ukus i viskoznost proizvoda od tijesta. U životu se melasa može nazvati raznim šećernim sirupima.

Značenje riječi muffin

peciva u rječniku križaljke

pečenje

Objašnjevajući rječnik velikog ruskog jezika, Dahl Vladimir

Objašnjeni rječnik ruskog jezika. D.N. Ushakov

Masna začina za jelo, pretežno. na test. Mali muffin u perecu.

skupljati. Peciva. Prodaja kolača.

Objašnjeni rječnik ruskog jezika. S.I.Ozhegov, N. Y. Shvedova.

Masnoća, šećer i jaja dodani u tijesto. S. za uskrsnu tortu.

skupljati. Proizvodi od maslaca od tijesta. Prodaja kolača.

Novi objasnivi i izvedbeni rječnik ruskog jezika, T. F. Efremova.

Začin - mlijeko, maslac, jaja itd. - na test.

Kolač od peciva.

Wikipedija

Kolačići su razni dodatni prehrambeni sirovine za izradu tijesta, dizajnirani da obogate ukus i povećaju hranjivu vrijednost proizvoda. Količina muffina u tijestu određuje njegovu svrhu za određenu vrstu pečenja.

Odobodka - postupak dodavanja dodatnih vrsta sirovina u tijesto tijekom fermentacije, daje proizvodu poseban ukus.

Maslacno tijesto - tijesto sa šećerom i masnoćom u količini od najmanje 14% težine brašna. Maslac od tijesta može biti kvasni ili svježi.

Sastav za muffine može uključivati:

  • mlijeko i mliječni proizvodi;
  • masti - koriste se prethodno omekšane masti i ulja: biljno ulje, maslac, margarin ili namazi; u proizvodnji muffina i drugih slatkih peciva, čvrste masti mogu djelovati kao tvari za otpuštanje ako se tuku sa šećerom;
  • jaja, melange, prašak za jaja;
  • grožđice, orašasti plodovi, suho voće, sjemenke, začini i ostali aditivi za aromatiziranje su dodatne komponente tijesta koje mu daju poseban okus;
  • šećer - daje slatkast okus, hranjiva je tvar za kvas. Njegova količina u receptu utječe na boju kore kruha. Također možete koristiti med, melasu i druge tvari koje sadrže šećer..

Povoljni:

  • Pečenje - razne prehrambene sirovine za pekarstvo i slastičarstvo.
  • Pečenje - pekarski proizvod s maslacem.
  • Gnojidba - poboljšanje nečega

Primjeri upotrebe riječi muffin u literaturi.

Sjeo je za stol u njezinoj kuhinji, koji je ujedno bio i dnevni boravak, i blagovaonica, jeo tortu od grožđica i engleski pečenje.

Zabranjeno: bilo koji svježi kruh, pečenje, peciva, masne juhe, kupusna juha i borscht, mahunarke, proso, masno meso i perad, janjetina, svinjetina, konzervirano meso i riba, dimljeno meso, masni sir i kiselo vrhnje, vrhnje i punomasno mlijeko, tvrdo kuhana jaja i pržena jaja, kukuruzna griz, ječam, biserni ječam, proso, tjestenina, bijeli kupus, rotkvica, rotkvica, luk, češnjak, krastavci, gljive, voće grube kože i grubih vlakana, čokolada, kolači, kakao.

Godine 1928. preselila se kod Hitlera u Berchtesgaden na pospremanje kuća, a u nacističkim krugovima puno su razgovarali o ukusnom bečkom pečenje i slatka jela od deserta koje je pripremila Angela, a koja je Hitler proždirala vučji apetit.

Odjeveni su, okrugli, pečenje bijesan, a sendvič je zadovoljstvo kad čovjek viče.

Casper je izvadio torbu i stavio u nju nekoliko kruhova smeđeg kruha, desetak peciva, muffins, perece i još mnogo toga.

I letjela sam u mraku u mraku, a na polici su ležali crni kruhovi, peciva i svakakve vrste muffins -- pa, otpali su i slučajno su sleteli pravo u moju torbu.

Od octa - zveckaju - nastavila je zamišljeno - od senfa - uznemirili su se, od luka - bili su nepošteni, od vina - krive i od muffins -- ide na bolje.

Od octa - zveckaju - nastavila je zamišljeno - od senfa - uznemirili su se, od luka - bili su nepošteni, od vina - krive i od muffins - ide na bolje.

Njezin je prozor gledao na dvorište policijske uprave, a inspektor se umalo ugušio pečenje, kad je na ulazu nešto njuškalo i počeo je puhati gusti dim.

Izvor: Knjižnica Maxima Moshkova

Transliteracija: sdoba
Nazad se glasi: abods
Buna se sastoji od 5 slova

Pečenje

Opis

Koncept riječi "tijesto" ima dvostruko značenje. S jedne strane, muffini su pahuljasti, mirisni pečeni proizvodi na bazi tijesta. A s druge strane - sirovine obogaćene mastima i aditivima u hrani za pripremu mirisnih peciva, pita i ostalih bogatih peciva.

Struktura

Za prilog, kao prehrambene sirovine uključuju:

  • mliječni proizvodi (mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje, maslac);
  • šećer, med, zaslađivači;
  • masti (biljno ulje, margarin, namaz);
  • proizvodi od jaja (jaja, melange, suhi prah od jaja);
  • kvas (ne dodaje se u nemasno tijesto);
  • aditivi (sve vrste orašastih plodova, suhog voća, sjemenki, kao i začini, začini i kandirano voće).

Zanimljiva činjenica! Uz muffin, pšenično brašno vrhunskog razreda dodaje se u sastav recepata proizvoda od maslaca. Količina masti i šećera u tijestu je 14% ukupne mase tijesta.

Kemijski sastav muffina, kao proizvodi:

  • ugljikohidrati i proteini;
  • škrob;
  • monosaharidi;
  • masna kiselina;
  • vitamini (PP, A, E, H, holin, B1, B2, B5, B6, B9);
  • makroelementi (sumpor, kalcij, klor, magnezij, fosfor, natrij, kalij);
  • elementi u tragovima (željezo, aluminij, cink, cirkonij, jod, stroncij, bakar, titan, mangan, kositar, selen, nikal, molibden, kobalt, selen, silicij, bor, vanadij);
  • kolesterol;
  • voda;
  • prehrambena vlakna;
  • organske kiseline.

Priča

U Europi se pečenje naziva "bečkim pecivom". Ovo ime dolazi od francuske riječi viennoiserie. Počeo se pripremati u srednjovjekovnom dobu. Bečki muffin dobio je nježnu strukturu, hranjivu vrijednost i aromu zahvaljujući posebnom receptu.

Stari ruski naziv "pečenje" dolazi od riječi poboljšati ili poboljšati. Počevši od 11. stoljeća, u Rusiji su već postojali recepti za maslačke i prosphore, koji su se u strogom povjerenju držali od običnih ljudi. Sačuvali su ih i prenijeli samo rodom pekara.

Raznolikost muffina varira ovisno o tome koji su sastojci uzeti za izradu tijesta. Usput je bogat, kvas i svjež. Muffin ima ukus slatkog, slanog, čokolade, meda, a također i karamele. Da bi poboljšali aromu i okus, u pečenje su uključene sve vrste aditiva. Tako dobivaju peciva sa sjemenkama maka, kikirikijem, cimetom, morskom soli itd..

Među širokim rasponom muffina kao pekarskih proizvoda mogu se istaknuti:

  • obična peciva peče se od peciva bez punjenja u obliku vrba, lepinja, srca, monograma, rakova, ruža, puževa, kukuruza, pauka, jelenih rogova, kamilice, hljeba;
  • Vyborg tijesto se pravi na temelju kvasnog tijesta, a gotovi proizvodi posipaju se makovim sjemenkama, sezamovim sjemenkama ili mrvicama. To je ravna torta, luk, pita ili hamburger. Kao punjenje, pekmez, džem, voće i bobice, skuta;
  • Vyborg kovrčavo tijesto (za djecu) peče se u obliku ptica, riba i životinja;
  • Belgorodski maštoviti kruh odlikuje se pletenicom i izgleda poput potkove ili lire;
  • Donji muffin izrađen je u obliku kuke, figure osam ili spirale;
  • muffin podsjeća na pletene puževe i cvjetove koji su razmazani jajetom smjesom i ukrašeni špricom ili šećerom.

Korist

Osim što je muffin vrlo ukusan, korisno je i:

  • sadržaj kompleksa vitamina i minerala u muffinu savršeno održava ravnotežu u tijelu s nepravilnom prehranom;
  • visoka energetska vrijednost za lako zasićenje tijela tijekom radne užine;
  • Muffin od raženog brašna poboljšava probavu i obogaćuje tijelo vitaminima B skupine.

Primjena za kuhanje

Obični muffini poslužuju se s džemom, marmeladom, medom, maslacem ili čokoladnom pastom. Ostatak bogatih proizvoda poslužuje se kao desert kao neovisno jelo..

kontraindikacije

Pečenje je nepoželjno koristiti za takve bolesti:

  1. Dijabetes.
  2. gojaznost.
  3. pankreatitis.
  4. Alergija na orahe ili suho voće.
  5. Intolerancija na laktozu.
  6. Gastritis i čir na želucu.

Savjet! Djeci predškolske dobi muffin se preporučuje samo kao desert i u ograničenim količinama..

Kako odabrati i pohraniti

Muffin bi trebao biti potpuno pečen, a kora zlatna i hrskava..
Muffin zadržava svježinu 24 sata, a zatim ga možete pojesti, ali okus se očito pogoršava.