Kako pobijediti meso za kotlete

Gotovo, sa svim začinima, mljeveno meso se podiže na ruku i baca u zdjelu ili na dasku za rezanje 20-30 puta.

Pogodnije je, naravno, to učiniti u dubokoj posudi s visokim stranama kako se nadjev ne bi razdvojio. Nakon ove jednostavne operacije, mljevka postaje veličanstvenija, elastičnija, dobro se oblikuje, oblikuje i zadržava oblik. Ova metoda je pogodna za mljeveno meso.

Prilikom pripreme mljevenog mesa to također morate znati: dugo mijesanje daje divan rezultat: čak i tekuće mljeveno meso s ovim miješanjem, od 2-3 do 10 minuta ili više, postaje sasvim prihvatljivo gusto. I, naravno, bolje je to učiniti rukama..

I premlaćivanje pojačava ovaj rezultat.

Glavna stvar je da u ovom slučaju mesnim okruglicama ili drugim proizvodima od mljevenog mesa ne morate dodavati jaja: neće se raspasti ni bez njih.

Na isti način pripremamo mljevenu ribu.

Zašto tući mljeveno meso? Što se događa s mesom, ako ga pobijedite?

Kako pobijediti meso i koliko dugo?

Mljeveno meso se tuče kako bi se dobilo homogena masa, tijekom ovog postupka svi sastojci mljevenog mesa brzo se sprijateljiju, mljeveno meso stječe ujednačenost i elastičnost, takvo se mljeveno meso ne raspada tijekom kuhanja i ne možete mu dodati jaja. Mljeveno meso se podiže za 20-30 cm i baca u duboku zdjelu oko 10 puta. Ja to često radim u vrećici - trebate ga staviti u mljeveno meso u vrećicu, uviti ga ostavljajući malo prostora i isto tako ga ostaviti odozgo (da se komadići mljevenog mesa ne rasuju po kuhinji).

Punjenje treba tući tako da tekstura postane homogena kako ne bi došlo do mjehurića zraka u debljini. Ili bi postalo manje. Ako u mesu ima puno zraka, tada se tijekom prženja kotlete mogu početi rasprsnuti, pa će ih biti teško okrenuti lopaticom, kotleta se može raspasti.

Stoga, nakon miješanja, mljeveno meso treba nekoliko puta udariti o stol, tvoreći kuglu ili na dno posude u kojoj se pripremalo. Mnogo puta ne morate, dovoljno je tri do pet udaraca. I tek tada, oblikujući reznicu, udarite je nekoliko puta po dlanu. Tada će masa biti lijepo oblikovana i lako će se kuhati takve kotlete.

O reznicama u pećnici (i o tome kako pobijediti mljeveno meso)

Upravo ovaj upit za pretraživanje vodi statistiku moje stranice. Čak je pobijedio prethodni zahtjev - traži omlet iz vrtića.

Imam mnogo recepata za kotlete iz pećnice. Prvo, lijeno je (a ja sam loafer, stalno pričam o tome), drugo, nemam zauvijek vremena, i treće, i najvažnije, da uvijek puno kuham, a prženje 50 reznica u tavi je nepraktično.

Dakle, pržite mesne okruglice u pećnici.

Možete ih pržiti jednostavnim stavljanjem na lim za pečenje. Umjesto toga, ne pržiti, nego peći. Glavna stvar je kako pobijediti nadjev.

Zapravo je vrlo važno pobijediti mljevenje.
Za što? I zbog čega tuku meso? Razgraditi vlakna omekšavajući ih na ovaj način i dajući im željeni oblik. Tako se mljeveno meso tuče upravo zbog toga. Omekšajte mljeveno meso i ojačajte oblik. Kako biste spriječili da se vaše mesne okruglice oštete tijekom prženja.
##

Prije sam tukao meso, kako su me učili u Peteu. Uzeo sam veliki broj i shmyak ga velikom masom na stolu. Neuspješno njušite - i dobivate i lice i zidove u nadjevu. Ispiranje njuške lakše je od zidova))) A onda sam, nekako s vremenom, počeo porcijeći mljeveno meso. I u isto vrijeme tučem i oblikujem kotlete. Ovalna ili okrugla. Treba malo više vremena. Ali bolje je, puno bolje, od velikog komada mljevenog mesa.
Evo u ovom receptu za vrlo jednostavne reznice u pećnici detaljno je opisano i korak po korak kako se istodobno pobjeđuje formirajući masu od koprive.

I tamo je primjetno kako se mijenja struktura mljevenog mesa od "kamenja".


A takve kotlete možete valjati i pržiti u krušnim mrvicama u pećnici. Samo ih treba pržiti s dvije strane. S jedne strane 15-20 minuta, a s druge strane 5-10 minuta. Kuhaju se vrlo brzo, kora ispadne što vam treba. A ako ga duže čuvate, svi će se smanjiti i isušiti..
Učili su nas da kuhamo kotlete u istom peteu-u, a zatim ih dodajemo u lim za pečenje i priređujemo ih 50 minuta. Za mene je to potpuni apsurd. Pa, da - za ugostiteljstvo, a još više za sve dječje ustanove, ova je mjera opravdana - glavna stvar je igrati se na sigurno i nikoga ne otrovati. Bilo je takvo reosiguranje. Činjenica da se na kraju tako temeljitog prženja (u ugostiteljstvu to naziva probijanje) pokazalo se da kotleti nemaju nikakvog ukusa - to je već nikakva pamet. Stoga se uvjerite - kupujete meso ili mljeveno meso na dokazanom mjestu, spremate ga na pravu temperaturu. Da? Pa čega se onda bojiš? Štoviše, pržiti ćete nasjeckano isto meso s jačine 10 minuta. A mljeveno meso sve je brže pečena cjelina.
Pa evo recepta za još jednu reznicu prženu u pećnici u krušnim mrvicama.

Pečem ih širokim nožem. Ja narezujem reznicu na sloj krekera, preokrenim je nožem, ispada da se krušne mrvice već prevrću, a odozdo - i ravnomjerno dodirujem ravni vrh. A dno od samog tapkanja je izravnano. Možete čak i malo obrezati strane nožem.

Ali ježevi poput mame. Mesne kuglice s rižom. Pravim ih i u pećnici. I ne pržite prethodno (i zašto?). Odličan posao! Tamo sam mljeveno meso pobio u velikim komadima, ali ne na stolu, već u istoj zdjeli u kojoj sam gnječio. Ako ima puno mljevenog mesa, podijelim ga na nekoliko dijelova. Pobijedim odvojeno, a zatim par puta zajedno njušim. Takve ježeve je dobro napraviti u rezervi - u receptu ima obilje umaka. Prokuhaju se u jednoj polovici umaka, a zatim se druga može zalijevati i zagrijati u pećnici prije posluživanja.

Ali bez riže - uobičajene velike mesne okruglice od mljevenog mesa. To definiram na ovaj način: okrugla s rižom - mesne kuglice. Okrugla bez riže - mesne okruglice.))
U ovom receptu sam pobijedio mljeveno meso kad sam ih samljeo, bacao ga iz ruke u ruku, toliko ga bacao. I odmah je oblik okrugao, a mljeveno meso se malo odgurne. Ali moguće je unaprijed, u dijelovima, odbiti se do stola ili u zdjelu. Jer vjerojatno sam sve to već naučio na tisućama kotleta ili mesne okruglice. )))

A ovo je recept za nostalgiju. Zrazy s jajetom. Sjećaš se iz školske menze? Oni su najviše! I punjenje je isto, s krekerima. I da, ako ih ne pomičete šavom prema dolje, svejedno, one se ponekad ispeku kad su pečene. I od desetak mi se pare uvijek rasprsnu, a u kantini i oni puknu. Dakle, nemojte to uzimati osobno))

Zašto se preporuča "mlatiti" mljeveno meso na kotlete? Jednom sam to objasnio sa znanstvenog stajališta, ali zaboravio sam

To sam ovdje stavio)))

Ako vam treba jak, ali istovremeno i fleksibilan nadjev, trebate ga dobro pobijediti. To se radi vrlo jednostavno - nadjev se samo nekoliko minuta žuri na stolu. Svrha ove operacije je smanjiti količinu zraka u nadjevu. Preporučuje se tući mljeveno meso za kotlete, za kuhanje mesnih okruglica i hamburgera.

Ispričavam se zbog sukoba s Tatjanom Šeremetjevom. )
Odavde.

Kako kuhati sočne mesne okruglice. 31 korisni savjet

3. ožujka 2020., 15:36 [„Argumenti tjedna“]

S kim se pojavilo omiljeno mesno jelo - nećete morati dugo nagađati, Petar I postao je otkrivač francuske delicije. Štoviše, kotleti u Rusiji poprimali su drugačiji izgled. Ako su u Francuskoj svinjska ili goveđa rebra umotana u slaninu, kobasice narezane. Tada smo počeli sjeckati meso na kotlete i oblikovati kolače. U početku se takva hrana smatrala samo svečanom, jer nisu svi seljani mogli priuštiti da jedu meso svaki dan. Ali sada je ovo jelo ušlo u uobičajenu prehranu većine obitelji.

O tome kako pravilno, sočno i ukusno kuhati kotlete kod kuće - danas u našem članku.

Pažljivo proučivši svako pitanje, otkrit ćete glavnu tajnu kuhanja i možete ugoditi prijateljima i rođacima mesnim remek-djelom.

  • Od čega mesa se prave kotlete??
  • Što dodati mljevenom mesu za kotlete?
  • Što daje pašteti sočnost?
  • Kako pržiti kotlete sočne i meke?
  • Kako pržiti sočne mesne okruglice: win-win recept.

Pileći Kijev ima 3 legende o podrijetlu:

  • U Sankt Peterburgu je postojao restoran "Kijev". Kako bi posjetiteljima bilo zgodno jesti neobično jelo, u kotletu je umetnuta kost. Gosti su se držali za nju i pojeli mesnu deliciju. Zbog naziva institucije nastalo je ime paštete.
  • U Ukrajini kažu da se jelo na taj način pripremalo od pilećeg fileta od 1918. godine. Ljudima se toliko svidio okus da je kotleta postala jedno od glavnih i tradicionalnih jela u kijevskom restoranu.
  • U Ameriku su ukrajinski imigranti donijeli recept za kotlete. Do danas, mljeveno meso s kriškom maslaca iznutra poslužuje se u gotovo svim američkim restoranima..

Meke kotlete = dobro meso

Savjet: Preporučujemo da nikada ne kupujete gotovu mljevenu meso ako želite kuhati kotlete. Kako nije jasno što je u to uključeno i nije poznato gdje se pojavio na šalteru. Također, okus hrane će se izgubiti, kotlete će ispasti tvrde i suhe. Kuhajte sa svježim, domaćim mesom.

Od mesa je bolje napraviti kotlete: Za standardno kuhanje koristite 2 vrste svinjetine i goveđeg mesa. Prikladan je komad brkota ili lopatice, jer na tim mjestima meso nije jako masno. Ako odaberete jednu govedinu - ispostavit će se tvrdu, jednu svinjetinu - podebljanu.

Sočne kotleti od peradi postat će prehrambena i zdrava opcija. Možete im dodati tajni sastojak i zaljubit ćete se u ovo jelo. O receptu - malo kasnije.

Kada birate mesni proizvod, ne zaboravite pogledati njegovu svježinu i miris. Prodavači mogu varati i prodavati ustajalu robu. Boja mesnog dijela svinjetine trebala bi biti ružičasto-crvena, a miriše na svježu prasad. Prava govedina ima tamnocrvenu nijansu.

Pokušajte kuhati mljevene makarone. Mljevenje mesa, ostavite ga da se ohladi 1-2 sata u hladnjaku. Ako vam vrijeme dopušta da to učinite.

Roštilj kotleti su posebna vrsta umjetnosti. Za roštilj morate uzeti omjer: 70% govedine i 30% svinjetine. Meso možete poslužiti uz grčku ili običnu povrtnu salatu, kao i uz pečeni krumpir.

Tajne od mljevenog mesa, sočne mesne torte

    Savjetuje se mljevenje mesa u mlinici za meso nekoliko puta. Tako bi trebao postati mekši i mekši. Ali prava mesna pita je malo tvrda dok je sočna. Stoga samo jednom samljeti mesni proizvod.

Ne nasjeckajte luk sami. Ako želite da mesne okruglice postanu stvarno ukusne i sočne - pomoći mesnoj mlinici. Uzmite jedan srednji luk za 400-500 grama mljevenog mesa, nasjeckajte i naribajte. Dakle, nakon kuhanja luk neće biti jasno izražen u kotleti, već jednostavno učini svoj okus zasićenijim i pusti mesni sok.

Želite li pripremiti nadjev unaprijed - molim vas! Samo nemojte bacati kruh, luk u njega, ne dodajte začine. Neka bude samo mljeveno meso u hladnjaku. Inače će se okus komponenata izgubiti i neće dati željeni učinak. Možete koristiti i mljeveni sladoled, ali nemojte dugo zaboraviti na njegovu prisutnost u zamrzivaču.

Beat i miješajte nadjev samo rukama. Meso i luk otpuštaju svoje sokove. Kombinirajte u jednoj koncentraciji. Punjenje se zasićuje kisikom i postaje viskozno. Tijekom prženja mljeveno meso se pirja i prži u vlastitom soku. Okus i miris vaših kopriva probudit će sve susjede u okolici.

  • Što dodati mljevenom mesu zbog sočnosti? - krumpir. Ubacite 1-2 srednje krumpira u mlin za meso i dobro umiješajte u mljeveno meso. Ona će dodati sočnost i kotlete učiniti prozračnim. Ili pokušajte sipati žličicu maslinovog ulja, pola šalice ledene vode u mljeveno meso.
  • Ipak, što dodati kotleti za sočnost?

    Naravno, kruh! Drži mljeveno meso i sprečava ga da se raspadne tijekom prženja. Štoviše, ako imate nekoliko kriški ustajalog kruha, koristite ga za mljeveno meso. Osušeni kruh proizvodi više glutena.

    Namočite kruh u mlijeku, pustite da se potpuno umoči u mliječni proizvod. Tako će reznice postati nježne i prozračne, pojavit će se lagani kremasti okus.

    Mršavite li i kruh neželjeni proizvod? - ništa loše. Uzmite tikvice i sitno je naribajte. U reznici će biti gotovo neprimjetan i neće naštetiti vašoj figuri.

    U mljeveno meso dodajte bilo povrće. To je ne samo zdravo, već i ukusno. Repe, mrkva, luk, tikvice, pa čak i bundeva učinit će jelo neobičnim i dijetalnim.

    Savjet: mljevenom mesu nikada ne dodajte bjelančevine. Postat će tvrd i začepljen. Bolje koristite povrće ili krekere..

    Da su kotlete bile sočne - moraju se pravilno oblikovati!

    Što je bolje napraviti kotlete - saznali smo. Naučimo ih pravilno iscrtati..

    • Ohlađeno mljeveno meso ohladite sat vremena prije nego što se formira kolač. Ili oblikujte mljeveno meso i pošaljite u hladnjak. Kuglice možete napraviti unaprijed i zamrznuti ih - to će ubrzati proces pripreme ručka ili večere bilo kojeg dana.
    • Ako vam se silazi zalijepi za ruke, lagano ih navlažite maslinovim uljem ili hladnom vodom..
    • Izradite kotlete iste veličine i ujednačenosti. Meso bez šavova neće ispuštati sok, reznica će ostati sočna i meka.

    Pečenje koje se dodaje reznicama:

    Da reznice imaju ukusan i prkosan izgled - koristite krušne kruh. Sadrži unutarnje sokove, dodaje ugodan okus i daje estetski izgled.

    Za pečenje:

    • Brašno + tučeno jaje. Umutite jaje s brašnom, sipajte samo brašno u zasebnu zdjelu. Uvaljajte mljeveno meso u smjesu od jaja, a zatim u brašno.
    • Krušne mrvice - napravite se od sušenog kruha ili kupite u trgovini.
    • Pospite sezamovim sjemenkama ili mljevenim orasima. Napominjemo - kalorijski sadržaj bit će veći.

    Kako kuhati ukusne sočne kotlete zahvaljujući prženju

    Postoji 5 osnovnih pravila za prženje bilo kojeg mesnog jela. Koristite ih i vaši će recepti postati omiljeni cijeloj obitelji i gostima:

    • Pecite kolače u debelim tavama. Treba ih malo zagrijati..
    • Pržite svaku stranu na jakoj vatri 1-2 minute. Nakon što se korica pojavila, smanjite temperaturu. I pržiti još 3-4 minute s obje strane.
    • Ne bacajte meso svakih 10 sekundi. Izgubit će sočnost.
    • Napravio neobičan i ukusan umak od kotleta? - prema spremnosti mesnog jela napunite ga umakom. Ostavite da se meso peče 5-6 minuta.
    • Prilikom prženja nemojte dodavati vodu, jer će se inače mljeveno meso početi gnječiti nego pržiti.

    Pržite oko 15-17 minuta, a spremnost možete provjeriti čačkalicom. Procijedite meso i ako je sok proziran - učinite.

    „Kako napraviti najukusnije mesne okruglice, naš najbolji recept: nabavite pravu količinu piletine. Za 4 dovoljno 2 stvari. Prebacite meso, luk i sirovi srednji krumpir kroz mlin za meso. Ne zaboravite na kruh natopljen mlijekom. Dobro nasjeckajte mljeveno meso, posolite i popaprite. Ostavite u hladnjaku 30 minuta. Izvadite i oblikujte kuglice. Kruh uvaljajte u krušne mrvice i pržite na laganoj vatri bez dodavanja puno ulja.

    Jelo će ispasti dijetalno, ali suludo uspavano i ukusno. dobar tek!

    Podržite nas - jedini izvor razloga u ovom teškom vremenu

    Nikada ne radite na ovaj način: kuhari su imenovali 7 glavnih pogrešaka u kuhanju kotleti

    Pogreška 1. Punjenje tekućine

    Ako je mljevenje previše tanko, pogrešno je dodavati više kruha. Punjenje se slabo formira u kotlete, a one se raspadaju.

    Tajna je vrlo jednostavna: kruh stavite točno onoliko koliko je propisano. Mljeveno meso trebate poslati u hladnjak na najmanje nekoliko sati. Punjenje će postati gušće, a kotlete će se lakše oblikovati..

    Pogreška 2. Umutite mljeveno meso

    Ne treba ga prebijati. Ova radnja potrebna je samo za kuhanje kebaba. Tijekom tuče, iz mljevenog mesa izlazi zrak i višak tekućine. Samo je ostavite na hladnom mjestu. Ako nemate puno vremena za kuhanje, tada možete pobijediti mljevenje. U hitnim slučajevima.

    Pogreška 3. Odmah u tavi

    Kao što je već spomenuto - mljeveno meso je bolje ostaviti neko vrijeme u hladnjaku. Tako će postati deblji, a lakše će biti modni kotleti.

    Pogreška 4. Pržite ravno vrlo dugo.

    Reznice će zasigurno ispasti suhe i nimalo sočne, ako se kuhaju dulje vrijeme: u tavi ili u pećnici.

    Da bi torte bile sočne, učinite to. Veličina torti je oko vašeg dlana - pržite ih nekoliko minuta sa svake strane. Zatim poklopimo posudu poklopcem i kuhamo na laganoj vatri još 5-7 minuta.

    Pogreška 5. Zapeći u umaku

    Kuhanje u umaku nije pogreška. Pogreška vremena procesa.

    Ispravno dodajte umak ili kiselo vrhnje u mesne okruglice i pirjajte ne više od 4 minute. Tada će se sačuvati sočnost kotleta. A ako sipate umak i držite ga na vatri dugo vremena, tada će sva sočnost iz mesa ispasti i sama će se ispostaviti da je suha.

    Pogreška 6. Ostavite malo sirove

    Kotleti od piletine i svinjetine moraju se pržiti ili pirjati dok se ne skuhaju. Ni u kojem slučaju ne dopustite da krv ostane u mesu. Tijekom kuhanja, jednu reznicu prerežite na pola i provjerite spremnost.

    Pogreška 7. Produljeno zagrijavanje sljedeći dan.

    S vremenom mesne okruglice više nisu tako ukusne kao što su bile u žestini vrućine. Stoga ih treba toliko zagrijati da postanu topli. Nije ih potrebno pregrijavati. Dodajte svježi umak - to će znatno poboljšati njihov ukus..

    Tajne savršenog mljevenog mesa za kotlete

    Pržene mesne okruglice jedan su od stubova kućne udobnosti. No, neiskusni kuhari s reznicama često imaju problema. Najčešće se žale da su reznice previše krute ili da se raspadaju točno u tavi. Ispravljanje situacije je vrlo jednostavno. Razmotrite osnovni recept za savršene kotlete i nekoliko varijacija na temu kotleta od strane ljubitelja amatera i pravih profesionalaca.

    Klasični mljeveni kotleti

    Ako uzmete mljeveno meso treće klase, ne biste trebali računati na izvrstan rezultat. Loše meso - loše kotlete. Zato nemojte biti pohlepni, ali odaberite dobru svinjetinu i govedinu na tržištu, istovremeno kupujte luk, ako već imate začine, sol i mlijeko u svojoj kući.

    Za kilogram mesa trebat će nekoliko malih luka, četiri češnja češnjaka i 1/3 gradskog hljeba (kruh). U pripremljeno meso dodaje se sol i začini po ukusu, no preporučuje se da ne bude previše zanosna kako paštete ne bi postale previše slane. Što se tiče mesa, na kotlete možete staviti samo teleću ili ne previše staru govedinu ili uzeti jednake dijelove govedine i svinjetine. Svinjske kotlete mogu se pokazati previše debelim, što baš neće ugoditi vašoj gušterači.

    Kruh (po mogućnosti lagano stvrdnut) stavlja se u posudu s mlijekom ili vodom, luk i meso izrezuju na komade i zajedno s češnjakom i kriškama namočene kruh uvaljamo u mlin za meso. Netko je zadovoljan jednim pomicanjem, ali netko smatra da je ispravno pomicati meso dva ili tri puta. To je pitanje ukusa: postoje ljudi koji uglavnom prepoznaju samo sjeckane kotlete, a bez mljevenja mesa, s jednim nožem i šiljakom ruku.

    Kako paštete ne bi izgubile oblik, mnogi dodaju jaje ili kašu kao vezivno sredstvo u mljeveno meso. Ne radite to: reznice će ispasti oštre. A kako se reznice ne bi isfrirale, pazite da pripremite mljeveno meso! Kako ne biste zaprljali sve zidove i strop kuhinje, uzmite duboku tavu. Podizanje porcije mljevenog mesa više, utisnite ga u tavu. Ponovite to najmanje tri minute. Dobro mljevenom mljevenom mesu ne trebaju jaja i zdrob - kotlete će biti ujednačene, glatke i nikad se neće raspasti prilikom prženja. Takve kotlete kruh dodajte u brašno ili krušne mrvice.

    Ako je moguće - napravite još mljevenog mesa. Prikladno je zamrzavanje, dijeleći na dijelove. Ali tada, u roku od tjedan dana, dovoljno je unaprijed nabaviti sljedeću vrećicu mljevenog mesa, a za večeru su osigurane svježe kotlete.

    Kotleti peradi

    Pileće kotlete vole svi osim vegetarijanaca, ali i oni ih vole, jednostavno to ne prepoznaju. Nježne, kremaste, hrskave - takve će reznice ukrasiti bilo koji stol. Najukusnije pileće kotlete su vatra. U staroj kuharici, izdanoj u dane SSSR-a, vatrene kotlete naređeno je da se ovako kuhaju. Dobrom i težinom piletine skinite kožicu, odvojite meso od svake kosti i provaljajte ga kroz mlin za meso. Ovo mljeveno meso pomiješa se s bijelim kruhom unaprijed namočenim u mlijeku i ponovo prolazi kroz mlin za meso. Najukusnija supstanca koju ste dobili treba posoliti, začiniti uljem i temeljito pomiješati, po mogućnosti drvenom žlicom. Oblikujte pljeskavice, lagano ih uvaljajte u sitno mljevene krušne mrvice, a zatim pržite u vrućem ulju s obje strane do zlatno smeđe boje. Nakon reznica, pošaljite ih na prethodno zagrijanu pećnicu na 5 minuta ili zatvorite poklopac i ostavite na minimalnoj vatri isto vrijeme. Omjer piletine i bijelog kruha je 10 prema 1 (to jest za 1 kg mesa uzmite 100 g kruha). Ne pokušavajte baciti pileće kosti - one su korisne za juhu.

    Turske kotlete kuhaju se na približno isti način, mljevenom mesu dodajte samo luk i češnjak, a za mekoću - žlicu kiselog vrhnja. U pećnici bi se pržene pureće kotlete trebale držati duže - oko dvadeset minuta.

    Referentni riblji kolači

    Za riblje kolače morat ćete kupiti gotove filete ili svježu ribu, koju ćete trebati očistiti, izvagati i očistiti od kostiju. Ne postoje posebne preferencije za pasminu ribu namijenjenu kotletama. To može biti najjednostavniji pollock, bakalar, oslić, zander - bilo tko, samo ne previše kosti.

    Filete valjamo kroz mlin za meso s bijelim kruhom natopljenim u mlijeku. Poznavatelji savjetuju dodavanje prženog luka na isto mjesto jer ribljim paštetama daje posebnu aromu. Ali tada se nadjev može pretvoriti u tekuću. Nije važno - dodajte mu brašno ili malo kaše. Ne zaboravite mljeveno meso soli i papra. Bolje je dva puta prelistati nadjev - bit će vrlo nježan. Pečene riblje kolače u krušnim mrvicama. Takve kotlete treba pržiti neposredno prije posluživanja, a zatim ih poslužiti 5-7 minuta u pećnici prije posluživanja..

    Riblje kolače možete savršeno skuhati i kuhati na pari te ih odmah poslati u pećnicu na 20 minuta - i dalje će ispasti ukusno.

    Kao i obično, savjet - eksperimentirajte. Pokušajte dodati povrće prilikom izrade mljevenog mesa - to mesnim okruglicama daje dodatnu sočnost. Najbolji za taj posao su kupus, tikvice, krumpir, mrkva, pa čak i sve to povrće zajedno. Kombinirajte vrste mesa za mljeveno meso, ne bojte se previše masne svinjetine - ona savršeno balansira mljeveno meso iz ukočene govedine. I sakrijte bakin ručni stroj za mljevenje mesa: mljeveno meso je puno zabavnije učiniti modernim električnim.

    Recepti sočnih mljevenih krpica i tajne njihove pripreme.

    Dobar dan dragi prijatelji. danas ćemo govoriti o kotleti, točnije, analizirat ćemo recepte za sočne mljevene kotlete raznih vrsta. Činilo bi se da je ovdje složeno, mljeveno meso, kruh, jaje, sve se to miješa i prži.

    No, ne uspijeva se uvijek kako bi trebalo. Posebno teško mladim domaćicama. Morate mnogo puta pogriješiti prije nego što dobijete bujne i sočne kotlete kako bi ih cijela obitelj voljela.

    Zato smo pokušali prikupiti ne samo recepte, već i otkriti tajne kuhanja ukusnih mesnih okruglica ili mesnih okruglica, kako ih nazivaju i.

    Također na svečanom stolu gotovo uvijek se nalaze kotlete. Ponekad ne mogu bez njih običan ručak ili večera. Oni mogu ukrasiti bilo koji blagdanski stol. Svaka domaćica želi kuhati nešto zanimljivo i neobično. I to je sjajno. Možete napraviti svoj vlastiti recept i pohvaliti goste i tako dalje..

    Ali prije nego što kuhate, morate znati nekoliko jednostavnih pravila. Nisu ih izmislili baš tako, to je iskustvo mnogih domaćica svih vremena. Pogledajmo bliže.

    Kako kuhati sočne i ukusne mesne okruglice?

    Reznice bi trebale biti vrlo ukusne, to nije sporno. Ali također je potrebno da nisu suha i bujna. Ovisi o mnogim čimbenicima. Kao što je izbor mljevenog mesa, metoda miješanja mljevenog mesa, dodatnih sastojaka i tako dalje. I naravno iskustvo.

    Sada ćemo detaljnije analizirati recepte za sočne kotlete od mljevenog mesa, ili bolje rečeno, prvo napraviti mljeveno meso.

    Usput, nadev je najbolje napraviti sami. Nikada vam ne savjetujem da ga kupujete u trgovini, jer nikad ne znate što i kako se radi. Obično se od mljevenog mesa ne dobivaju dobre domaće mesne okruglice..

    Odabir mesa za kotlete.

    Prije svega, trebate odlučiti od kojeg će mesa napraviti kotlete. Obično imam ovo: kakvo meso jedem, od onoga što radim. Ali nije uvijek tako. Ako želimo iznenaditi goste ili čak samo našu obitelj na večeri, onda sve razmislimo unaprijed.

    Izbor mesa također utječe na kalorijsku vrijednost. Evo kako možete podijeliti meso prema kalorijskom sadržaju:

    • Upravo su svinjske kotlete najsitnije i najkaloričnije. Sadržaj kalorija nalazi se na području od 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g pri kuhanju).
    • Ako pravite mješavinu svinjskog i mljevenog govedine, tada će udio kalorija iznositi oko 267 (190) kcal / 100 g. Svinjsko tlo je bolje razrijediti sa 2/3 mljevenog govedine.
    • Kada koristite čistu mljevenu govedinu, kalorije su čak i manje: 235 (172) kcal / 100 g.
    • Najviše dijetalne su pileće kotlete. Sadržaj kalorija iznosi oko 145-125 kcal / 100 g. Ali ispada da su prilično suhi. Stoga su u takvim kotletama prisutne masnoća ili drugi aditivi, koji povećavaju kalorije.
    • Mljevena puretina najidealnija je opcija ne samo za one koji prate lik, već i za djecu. U puretini je meso samo po sebi sočno i kalorije nisu visoke: 180 kcal pri prženju u tavi i 140 prilikom parenja.

    Ne zaboravite da takvi dodaci kao mrvica kruha, jaje i maslac prilikom prženja povećavaju kalorije. Ali bez toga obično kotleti ne funkcioniraju i sve ovisi o tome što konkretno želimo kuhati.

    Kako odabrati pravo meso za mljeveno meso.

    Ne zaboravite da će se recepti za sočne mljevene mahune dobiti s praskom samo od domaćeg mljevenog mesa. Trebate odabrati pravo meso i sami ga napraviti. Tada ćete sigurno uspjeti.

    Glavni argument je svježe meso.

    • Prilikom odabira mesa, svakako ga morate ispitati i pomirisati. Meso treba mirisati poput svježeg mesa. Bez mirisa, kiselog ili drugog mirisa koji bi ukazivao na staro meso ili nepomičnost.
    • Meso treba biti elastično i elastično. Ako prstom pritisnete meso, tada bi se rupa uskoro trebala poravnati.
    • Boja mesa treba biti ružičasto crvena i mokra. Ne bi trebalo biti vjetrovitih područja ili sluzavih površina..
    • Janjetina je bolje uzeti bedro ili preponu.
    • Ako kupujete svinjetinu, govedinu ili teletinu, onda je bolje ponijeti: stražnji dio bedara, vrat, tanjilo ili rame.
    • Prilikom odabira mesa peradi obratite pažnju na šunku (batak i bedro). Tada su kotleti sočniji. Prikladna je i dojka - manje kalorični dio, ali malo suha.

    Suptilnosti kuhanja kotleta.

    Prije svega, želim napomenuti da je najbolje meso pomicati kroz malu mrežicu, po mogućnosti 2-3 puta. Tako će reznice ispasti veličanstvenije. Neki recepti za sočne mljevene mesne okruglice izravno ukazuju na to koliko puta trebate uviti, a ne uvijek kroz koju mrežicu.

    Ukusne i bujne kotlete

    Mnogi tvrde da je bolje proći kroz veliku mrežu. U pravu su, s jedne strane. Tada se meso dobije u velikim komadima i daje manje soka, što znači i manje masti. Ali ako želite dobiti veličanstvene kotlete, onda je bolje uviti kroz finu mrežicu, još je bolje koristiti blender.

    Što trebate uzeti u obzir prilikom kuhanja kotleta:

    • Kada dodajete mrvicu mljevenom mesu, trebate uzeti pšenični kruh. Jučerašnji kruh je preporučljiv jer će vam svježi kruh dati pogrešnu konzistenciju i višak kalorija.
      Također za 1 kg mesa trebate oko 150-200 g mrvice.
    • Namakanje kruha potrebno je u kipućoj vodi, a ne u mlijeku, kako mnogi vjeruju. Mlijeko oduzima kotlete sočnosti. Ali mrvica natopljena u vodi će dodati sjaj i prozračnost..
    • Jačinu mljevenog mesa daje luk. Može se koristiti 300 g na 1 kg mesa. Luk neće pokvariti mljeveno meso, upravo suprotno, bit će ukusniji i sočniji.

    Ali luk se ne može pomicati kroz mlin za meso, pa će se cijeli sok iscijediti. Bolje ga je sitno nasjeckati nožem i dodati u mljeveno meso..

    Kako pravilno kuhati mljevene mesne okruglice i koliko?

    Prolazeći kroz recepte sočnih mljevenih mesnih okruglica za moj blagdanski stol, naišla sam na činjenicu da u receptu piše malo kako pravilno pržiti mesne okruglice..

    Ali čak i pridržavajući se gore napisanih preporuka, također trebate ispravno pržiti. Stoga ćemo u nastavku opisati neka od pravila. Dalje u receptima neću detaljno pisati, osim ako sam recept to zahtijeva.

    Pržite kotlete

    1. Potrebno je oblikovati kotlete, učiniti ih dovoljno gustim i ne baš spljoštenim. Bolje je navlažiti ruke hladnom vodom da biste lakše šivali.
    2. Pravilnim prženjem možete izbjeći gubitak sočnosti u kotleti. Ali obično koristite krušne kruh. Ona dobro zadržava sočnost iznutra. Obično se koriste krekeri ili slano brašno. No, zdrob i japanske kukuruzne pahuljice su dobre.
    3. Tavu je potrebno dobro zagrijati na srednje jakoj vatri. Ulijte ulje za prženje i zatim širite naše kotlete uvaljane u umu.
    4. Nakon 3-5 minuta, prevrnite naše pljeskavice, uklonite vatru na najmanju i poklopite tavu. Dakle, pržite 15 minuta. Za to vrijeme meso i luk se prže, ali soja ne isparava.
    5. Sada otvorite poklopac, povećajte toplinu na srednju i dovedite do ukusne kore.
    6. Bolje je mijenjati ulje sa svakim prženjem.

    U prosjeku, kuhanje jedne šarže u tavi traje pristojnih 25 minuta. Ali isplati se.

    Kako inače možete kuhati kotlete.

    Uz tradicionalne metode, recepti za sočne mljevene mesne okruglice nude se i u pećnici i u mikrovalnoj pećnici. Evo koliko traje:

    • U sporoj štednjaci koju domaćice vole, u načinu "prženja" ili "pečenja" kuhanje kotleta također traje 20-25 minuta.
    • U dvostrukom kotlu ili kuhalu s ovom funkcijom trebat će 25 minuta. Istovremeno, manje kaloričnog sadržaja i također vrlo ukusno.
    • Ako parnu mlaznicu koristite za mikrovalnu, tada možete kuhati kotlete u 15 minuta. Samo u početku kuhamo 5 minuta, zatim preokrenemo i kuhamo još 7-10 minuta.
    • Ako pećnicu koristite za pečenje, tada će vam na 180 ºS trebati 30 minuta.
    • 800 W mikrovalne pećnice mogu se kuhati u 7 minuta.
    • Reznice se peku u pećnici 20 minuta.

    Evo mogućnosti za bujne kotlete:

    Najbolji recepti za sočne i bujne mesne kotlete.

    A sada ćemo razmotriti s vama razne recepte za sočne mljevene pljeskavice. U ovom slučaju, ne zaboravite na gore opisane suptilnosti. Nećemo se ponavljati u receptima.

    Pokušat ćemo razmotriti različite recepte, s različitim vrstama mesa.

    Recepti sočnih mljevenih mesnih pite - klasika s kruhom.

    Ponekad se ove kotleti nazivaju "domaćim pladnjem". Prema ovom receptu, istina je da su kotleti ukusniji i normalnije sočni. Često ih kuhamo za ručak ili večeru..

    Mi ćemo trebati:

    1. Svinjsko meso - 300 g;
    2. Goveđe meso - 300 g;
    3. Mrvica kruha - 90-100 g;
    4. Jaje - 1 pc;
    5. Luk - 2 kom;
    6. Češnjak (neobavezno) - 2 češnja;
    7. Brašno - 150 g;
    8. Biljno ulje;
    9. Sol po ukusu;
    10. Začini po ukusu.

    Kuhamo mljeveno meso, svinjsko i goveđe meso narežemo na tanku rešetku mljevenja mesa 2 puta i blenderom. Luk se sitno nasjecka. Dodajte u nadjev.

    Mrvicu kruha šaljemo da prokuha u kipućoj vodi. Dok cijedimo češnjak, sol i papar po ukusu. Mesu dodajte kruh prolazeći kroz mlin za meso i sve dobro promiješajte.

    Sada jaje, odvojite bjelanjke i tucite. Dodajte u mljeveno meso, dobro promiješajte.

    Sada ćemo rukama oblikovati mesne kuglice i malo ih spljoštiti. Istodobno, vlažimo ruke hladnom vodom da se nadjev ne lijepi za njih..

    Oblikujemo mljevene mesne okruglice

    Sada kotlete uvaljajte u brašno ili možete koristiti bilo koji drugi kruh.

    Sada je sve prema gore opisanim uputama. Prvo pržite jednu stranu na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite toplinu na malu, preokrenite pekmeze i pokrijte poklopcem. Nakon što se dovede u spremnost i učini.

    Klasične kotlete

    Pećnice s pilećim kotletima u pećnici.

    Kao što smo rekli, takve su kotlete vrlo dijetalne, savršene za one na dijeti. Djeca tako se vole takve dekice. Umjesto piletine, možete koristiti puretinu. Tada će kotleti biti sočniji.

    kotlete od mljevenog mesa

    Mi ćemo trebati:

    1. Pileća prsa - 200 g;
    2. Pšenični kruh - 40-50 g;
    3. Jaje - 1 pc;
    4. Luk - 1 pc;
    5. Češnjak - 1 češanj;
    6. Sol po ukusu;
    7. Začini po ukusu.

    Operimo, osušimo i odvojimo dojku od kostiju. Filete procijedite kroz brusilicu za meso ili blender.

    Namočite kruh u kipuću vodu, nakon par minuta malo procijedite i dodajte nadjevu. Sol, papar po ukusu, stisnite češnjak, sitno nasjeckajte luk, dodajte mljevenom mesu i sve dobro promiješajte.

    Sad je do jajeta, točnije proteina. Posolite i dodajte mljevenom mesu..

    Stavimo pećnicu da se zagrije na 180 ºS. U međuvremenu foliju stavite na lim za pečenje. Od mljevenog mesa oblikujemo ne baš guste kolače i stavljamo na lim za pečenje.

    Pecite kotlete u pećnici 30 minuta. Kad ste spremni, možete poslužiti.

    Mljevene kotlete od govedine.

    Recepti za sočne mesne okruglice od govedine ili drugog mesa prilično su jednostavni. Gotovo sve je pripremljeno prema jednom receptu. Sada razmislite o najjednostavnijem receptu. Glavna stvar je odabrati pravo meso tako da nije suho..

    Sastojci:

    1. Goveđe (teleće) meso - 800 g;
    2. Luk - 2 kom;
    3. Kruh - 140-150 g;
    4. Jaje - 1 pc;
    5. Sol po ukusu;
    6. Začini po ukusu;
    7. Kuhanje ulja ili maslaca.

    Uviti meso. Sitno nasjeckajte luk i dodajte nadjevu.

    Jučerašnji pšenični kruh namočen je u kipuću vodu. Istisnite i dodajte nadjevu. Papar, sol po ukusu i pomiješajte.

    Odvojite proteine ​​u jajetu, pobijte i dodajte mljevenom mesu..

    Vlažnim rukama oblikujemo mesne kuglice, malo ih spljoštimo i pošaljemo u prethodno zagrijanu tavu. Koristim biljno ulje, ali možete i pržiti na maslacu. Tako će kotleti biti sočniji.

    Pržimo prema gore opisanoj tehnologiji. Kad ste spremni, možete poslužiti uz prilog od povrća.

    Evo još jednog prekrasnog recepta:

    Još jedan recept za goveđe kotlete, ali sa gravurom.

    Koprive se obično poslužuju uz prilog od povrća ili tjesteninu. Stoga uvijek volim napraviti gravu za mesne okruglice. To je ukusnije i sočnije. Mnogi recepti za sočne mljevene mesne okruglice omogućuju vam da odmah napravite umak, ne odvojeno od mesnih okruglica, već zajedno. Nakon što jednom probate, uvijek to učinite.

    Mi ćemo trebati:

    1. Govedina - 500 g;
    2. Krompir - 2 kom;
    3. Jaje - 1 pc;
    4. Lovorov list - 1 kom;
    5. Luk - 1 pc;
    6. Brašno za pečenje;
    7. Sol i začini po ukusu;
    8. Zelenilo.

    Kuhanje mljevenog mesa. Procijedite meso 2-3 puta kroz mlinom za meso. Sitno nasjeckajte luk i dodajte mesu. Tri krumpira na sitnoj rerni i također dodati odmah. Sol i papar. Zelje sitno nasjeckajte i uvaljajte u nadjev.

    Sve dobro promiješajte i dodajte šlag.

    Sada mokrim rukama oblikujemo prekrasne male mesne okruglice. Uvaljajte ih u brašno ili drugi kruh.

    Oblikujemo i krušne kotlete

    Pržiti ćemo malo drugačije. Pržite u prethodno zagrijanoj tavi s dvije strane do zlatno smeđe boje.

    Gravy sebe. Torte u tavi napunite vodom, ali malo da malo prekriju pekmeze. Dodajte lovorov list, sol, začine po ukusu i samo zatvorite poklopac, ostavite da lagano pirja oko 20 minuta na laganoj vatri. Tada će reznice dati matirajući svoj okus i aromu, ispostavit će se da će biti sjajne.

    Izrada prištića na pite s prilogom

    Da bi kaša postala gusta, u nju morate dodati brašno, ako želite. Zatim u 1/2 šalice trebate dodati nekoliko žlica brašna, promiješati i sipati u gravu. Pomiješajte umak i ostavite da se pirja još nekoliko minuta. Tada naše kotlete možete očistiti odreskom na stranu.

    Sočne mljevene pileće kotlete s nadjevom od sira.

    Neki recepti za sočne mljevene pljeskavice zahtijevaju punjenje. Možete eksperimentirati s različitim punjenjem. Više volimo nadjev od sira, predstavljamo vam takav recept.

    sirne kotlete sa sirom punjenjem

    Mi ćemo trebati:

    1. Pileće meso - 550 g;
    2. Kriška kruha - 120-130 g;
    3. Češnjak - 4 češnja;
    4. Luk - 35-40 g;
    5. Jaje - 3 kom;
    6. Tvrdi sir - 120 g;
    7. Sol i začini po ukusu;
    8. Kopar i peršin po ukusu;
    9. Biljno ulje.

    Skuhajte 2 tvrdo kuhana jaja, ohladite, ogulite i naribajte na sitnoj rerni.

    Sir izrezati na tanku tresilicu soli.

    Sve zelje dobro operite, osušite i sitno nasjeckajte. Sada kombinirajte jaje, začinsko bilje i sir i izmiješajte. Ovo je naše punjenje.

    Napravite mljeveno meso. Pileće meso prolazi kroz mlin za meso ili blender..

    Mrvicu kruha stavimo u kipuću vodu i nakon par minuta izvadimo je, dodamo je mljevenom mesu. Istisnite češnjak kroz prešu u nadjev.

    Luk sitno nasjeckajte i dodajte nadjevu. Dodajte sol i začine po ukusu. Sve dobro promiješajte.

    Odvojite bjelanjke, pobijte i pomiješajte s mljevenim mesom..

    Sada od mljevenog mesa izrađujemo tanke tortilje, u sredinu stavljamo nadjev. Nakon umotavanja u mljeveno meso, dodaćemo još malo. Dajemo oblik kotleti. Ne zaboravite navlažiti ruke kako se meso ne bi zalijepilo.

    Stavite punjenje na sredinu tortilje, a sada premažemo nadjev i oblikujemo reznice

    Sada zagrijte tavu i pržite naše pljeskavice.

    Kotlete u tijestu s punjenjem.

    Ovaj je recept malo složeniji od ranije opisanih, ali okus je izvrstan i izgleda vrlo lijepo na svečanom stolu. Nastavljamo razmatrati recepte za sočne mljevene mesne okruglice, sada u tijestu.

    Sastojci:

    1. Meso - 600 g;
    2. Luk - 80-100 g;
    3. Jaje - 2 kom;
    4. Majoneza - 100 g;
    5. Soda bikarbona - 2 g;
    6. Brašno - 200 g;
    7. Češnjak - 3-4 češnja;
    8. Konzervirani ananas - 80 g;
    9. Tvrdi sir - 120 g;
    10. Maslac - 100 g;
    11. Masnoća za prženje;
    12. Sol i papar po ukusu.

    Kotlete u tijestu s punjenjem

    Prvo napravite mljeveno meso. Možete uzeti bilo koje, možete sortirati. Koristim 2/3 govedine i nešto svinjetine. Najbolje je uzimati nemasno meso jer će biti dovoljno ulja.

    Meso protrljamo kroz mlin za meso. Sitno nasjeckajte luk, dodajte mesu. Dodajemo sol i papar po ukusu. Sve temeljito promiješajte. Možete dodati malo vode ako dobijete vrlo suho meso.

    Napravimo nadjev. Naribajte sir na rerni. Sitno nasjeckajte ananas i pomiješajte sa sirom.

    Sada mljeveno meso treba podijeliti na jednake dijelove. Od njih razvaljajte kuglice - buduće kotlete.

    Napravimo kolače od kuglica, u sredinu stavimo žlicu nadjeva i komad maslaca. Blizu poput torte. Sada svojim rukama pravimo oblik paštete, ispravljamo ga, da tako kažemo.

    Rezultirajuće reznice uklanjaju se do hladnjaka. Napravite tijesto.

    U duboku zdjelu ulijevamo jaja, majonezu, sodu i sol. Dobro tući. Zatim postepeno umiješajte brašno miješajući. Potrebno je da tijesto postane poput palačinki.

    Dobivamo kotlete. U tavi otopite masnoću. Možete samo pržiti u biljnom ulju. Prvo spustite torte u tijesto, a zatim u prethodno zagrijanu tavu. Udaljenost između reznica ostavljamo tako da se ne lijepe.

    Kad jedna strana porumeni, okrenite je. Pržite dok ne porumeni sa svih strana.

    Nakon prženja preporučljivo je kratko staviti paštete na papirnati ručnik kako bi se višak masnoće naslagao. Nakon što se može poslužiti uz prilog.

    Svinjsko meso Schnitzel.

    Zapravo su to iste kotlete, ali čine ih tankim. Razlika je također i u tome što je potrebno puno ulja. Tamo je potrebno potpuno uroniti kotlete. Tradicionalno, šnicla se pravi od svinjetine. Ali možete napraviti i drugo meso. Pogledajmo recepte za sočne kotlete od mljevenog mesa na njemačkom jeziku.

    Svinjsko meso Schnitzel

    Mi ćemo trebati:

    1. Svinjetina - 1 kg;
    2. Vrhnje - 2 žlice;
    3. Jaje - 2 kom;
    4. Luk - 1 pc;
    5. Krušne mrvice;
    6. Sol i papar po ukusu;
    7. Mljeveni korijander i lovorov list po ukusu;

    Oprano meso prolazi kroz mlin za meso. Sitno nasjeckajte luk i dodajte mesu.

    Ulijte vrhnje u mljeveno meso, papar i sol po ukusu. Vozimo se cijelim jajima. Mljeveno meso temeljito promiješajte, po mogućnosti ga još i premažite.

    Navlaženim rukama oblikujemo tanke kolače, uvaljamo u krušne mrvice i ostavimo na stolu nekoliko minuta.

    Dalje, stavite u prethodno zagrijanu tavu s uljem. Tamo je potrebno potpuno uroniti. Pržite sa svake strane 5 minuta. To je sve.

    A ovdje je zanimljiv recept i vrlo lijep:

    Riblji kolači s grizom.

    Zaključno, razmotrite jednostavan recept za riblje meso s kotletama. Za one koji su umorni od drugog mesa, prikladni su sočni recepti za mljevene riblje mesne kotlete. Od nje se prave i ukusni rezanci. U rabinu je puno korisnih tvari, posebno fosfor. Možete kuhati od bilo koje ribe. Skuhat ćemo pollok.

    Mi ćemo trebati:

    1. Bilo koja riba (pollock od mene) - 1 kg;
    2. Luk - 1-2 kom;
    3. Kruh ili kruh - 150-200 g;
    4. Pašteta od rajčice - 2 žlice;
    5. Sol i papar po ukusu;
    6. Semka za kruh;
    7. Biljno ulje.

    Ribu očistimo, narežemo na sitne komade. Namočite kruh u vodu i iscijedite. Luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Sigurno da se ohladi.

    Sada kroz mlin za meso prolazimo riblji file, kruh i prženi luk. Sol i papar mljeveno meso po ukusu. Sve dobro promiješajte.

    Vlažnim rukama oblikujemo kuglice i malo spljoštimo. Zagrivamo tavu, narežemo patlidžane na kašu i stavimo u tepsiju. Pržimo s obje strane, smanjimo vatru, pokrijemo poklopcem i pustimo da se malo prži.

    Pržite naše kotlete s obje strane

    Nakon prženja, pite stavite u zdjelu. Donesite vodu do vrenja, stavite pastu od rajčice, lovorov list. Možete dodati još začina po vašem ukusu. Poklopite i pirjajte 2-3 minute.

    Izrada gravure za mesne okruglice

    Zatim maknite sa štednjaka i malo ohladite. Može se poslužiti.

    Evo nekoliko ukusnih ribljih kolača

    To je sve za mene, nadam se da će nam savjeti i recepti dobro doći. Uživajte u svom apetitu, doviđenja i vidimo se svi. Ne zaboravite ostaviti svoje komentare i podijeliti post na društvenim mrežama.

    Trikovi s reznicama

    Sastojci

    • vjerojatno bi svi željeli da kotlete koje on stvara stvaraju ukusne, veličanstvene, sočne, meke. ukratko, kako bi svi salivali.
    • Počeo sam žestoko lupati po internetu i tresti svoje prijatelje. doista: koliko ljudi, toliko i mišljenja.
    • a sada, pred tvojim očima, reznica nastavlja.
    • nemoj mi oštro suditi. bolje dodajte ono što smatrate potrebnim.
    • imajte na umu piletinu za kotlete koju nisam razmatrao.

    Korak po korak recept

    Sastojci: (ZA MESNE NJEGOVE!)

    1. Najbolje je uzimati meso tako da govedina i svinjetina budu u istom omjeru.

    2. Proći kroz mlin za meso 2-3 puta.

    3. Dvije trećine mesa treba biti meso, jedna trećina ostatka.

    4. Konzistencija mljevenog mesa mora biti mokra - tijekom formiranja tekućina bi trebala blago kapati kroz vaše prste.

    5. Stavke moraju hladiti 1-2 sata da stoje.

    6. Nakon hladnjaka ponovo izmiješajte mljeveno meso.

    1. Krompir (ako je mljevena govedina) - škrob ne daje tekućinu koja se nalazi u mljevenom mesu, idite „lijevo“, a krpice su sočne.

    2. Ili škrob, oko 2 žlice: tako da se reznice ne rasprsnu tijekom prženja, a sok ne istječe iz njih u tavu

    3. Bijeli ustajali kruh (kruh) 2 kriške (ako je mljevena govedina + svinjetina). Kruh daje rezanicama sjaj i sočnost zbog činjenice da sok koji izlučuje meso tijekom prženja gotovo ne izlazi napolje, već se skuplja u porama mrvice kruha. Kruh mora biti ljut, a ne svjež! Ako uzmete svježi kruh, kotlete će biti ljepljive.

    4. Slatka kaša (ako je mljeveno meso masno ili tekuće) - daje mekoću i sjaj.

    5. Luk (veći) daje sočnost.

    7. Mrkva - daje sjaj.

    8. Soda (ubrzana) prstohvat - daje sjaj.

    11. Mlijeko ili kefir - daju mekoću i sočnost.

    12. Jaje (žumanjak), jer bjelanjka daje mesnim okruglicama dodatnu krutost. Bjelančevine istiskuju tekućinu iz mljevenog mesa.

    13.1-2 čl. l kiselo vrhnje ili majoneza - to će dati dodatnu mekoću i sočnost.

    2. Krušne mrvice (kotleti u krušnim mrvicama puno su ljepši nego u brašnu)

    3. Mljevena zobena kaša (zobena kaša)

    Stvaramo stvarne buduće torte:

    1. Zatim mokrim rukama oblikujte torte, uzmite oko 100 grama mljevenog mesa, u svaku tortu stavite komad smrznutog maslaca ili leda.

    2. Kosti, tupi rub noža čine dijagonalne ureze.

    1. Kotlete nasjeckane u brašno, pa u jaje, pa u krušne mrvice. Opet u jaje, pa u krušne mrvice (dvostruko pečenje). Tava je vruća, pržena u ulju 7 minuta. Dovedite do spremnosti u pećnici.

    2. Stavite na prethodno dobro zagrijanu tavu (tako da mast počne kipati u tavi, ali ne izgori), pržite s jedne strane do zlatno smeđe boje, preokrenite i zatim smanjite toplinu do krajnjih granica, podupirući lagano vrenje - pržite drugu stranu i odmah uklonite.

    3. U tavu ulijte žlicu biljnog ulja, ne više! Inače će prilikom prženja prskati ulje letjeti u svim smjerovima. Reznice se stavljaju u hladnu tavu, iz istog razloga. A onda su je zapalili. Pržite na srednje jakoj vatri.

    4. Stavite u tavu. Lagano pržiti do zlatne boje (s obje strane). Ulijte vodu, smanjite vatru i pirjajte dok ne kuha.

    5. Položite u tavu zagrijanu na srednju temperaturu. Pržite do zlatno smeđe boje s jedne strane. Preokrenite i pokrijte. Reznice se pirjaju u vlastitom soku dok se ne skuhaju.

    6. Rasporedite na dobro zagrijanoj tavi (maslac počinje piti) 3-4 minute, dok se ne stvori zlatna korica. Preokrenite i ponovite postupak. Nadalje - razlike su moguće. Ili ulijte vodu (tako da proključa za 15 minuta) i ostavite na laganoj vatri 10-15 minuta. Ili stavite u dobro zagrijanu pećnicu na iste 10-15 minuta.

    7. Prže se na jakoj vatri, a kad se okrene, vatra se ne smanjuje i poklopac ne zatvara, pa se dobivaju kotleti s dobro prženom koricom. Zatim malo pržite luk s mrkvom i malo brašna. Ovo pečenje i kotleti stavi se u gulaš, prelije vrućom vodom i 2 žlice kiselog vrhnja. Sve to odstoji u loncu na laganoj vatri oko 15 minuta. Ispada se da su kotleti odmah s umakom, ali se ipak ne raspadaju..

    8. Stavite u dobro zagrijanu tavu s rafiniranim biljnim uljem i pržite na srednje jakoj vatri bez zatvaranja poklopca! Nakon što okrenete na drugu stranu, pržite pod poklopcem, uz smanjenje vatre.

    1. Gotovo, ako kad pritisnete kotlete žlicom, iz njih istječe prozirni sok. Na rezu, gotove kotlete trebale bi imati sivu boju, a ne crvenkastu.

    2. Provjerite vlažnost: zalijepite u kotlete i izvadite čačkalicu, ako nema traga soka u krvi, onda normalno. Ukupno, vrijeme ne smije biti duže od 10-12 minuta.

    Tajne ukusnih kotleta

    Moja djevojka je patila: kotleti ne rade, ma koliko se trudili. Suha, tvrda, prekuhana, pa čak i raspada. I ne samo od nje čuli takve pritužbe. Da vidimo u čemu je problem. Kako kuhati sočne, meke, ukusne kotlete? Zapravo, vjerujte mi, nije toliko teško kao što se čini.

    Uzmite 0,5 kg mesa:

    • 1 srednji luk,
    • kruh (ili hljeb po želji),
    • 2/3 šalice mlijeka ili vode,
    • 0,5 žličica soli,
    • papar po ukusu.


    Namočite kruh u vodi ili mlijeku 20 minuta.

    S lukom možete raditi ono što najviše volite. Možete ga preskočiti s mesom kroz mlin za meso. Može se sitno nasjeckati i dodati umućenom mesu. Ovako vam se više sviđa.

    Dakle, meso prolazimo kroz mlin za meso. Da bi nadjev bio nježniji, možete ga preskočiti dva puta.

    U pripremljeno mljeveno meso dodajte sol, papar, luk (ako već nije dodan), prešani kruh. Možete dodati nekoliko žlica ledene vode (za poboljšanje duktilnosti).
    A sada je jedna od glavnih faza: meso mora biti DOVOLJENO.
    Pogledajte ga, nesmiješanog. Vidite da je heterogen?

    Pokušat ću iz njega izbaciti kuglu. Uvjeravam vas, koliko god se trudio, dogodilo se:

    Lopta se raspada. Reznica u tavi također će se raspasti (i još prije nego što će se tava drobiti u rukama). Dakle, nadev moramo učiniti ujednačenijim, plastičnijim.

    Mljeveno meso gnječite izravno u posudi. Dobro mijesiti, kao tijesto. Punjenje će postati plastično i ujednačeno.
    Da nadjev postane još plastičniji možete ga staviti na pola sata u hladnjak. Ali ako nema vremena, preskočite ovaj korak.

    Sljedeća je važna faza: meso mora biti BEAT DOBRO. Ako od nerafiniranog mljevenog mesa oblikujemo reznice, puknut će prilikom prženja. I raspadaju se prilikom okretanja.
    Možete ga pobijediti tako da izvadite sav nadjev iz zdjele i bacate ga na silu. I tako nekoliko puta. Ali to nije baš dobra metoda, jer ako je puno mljevenog mesa, odbacivanje svega odjednom je teško i problematično. A kvržice će letjeti po cijeloj kuhinji.
    Stoga možete krenuti na puno lakši način: pobijediti mljeveno meso u porcijama.
    Možete jednostavno podijeliti mljevenje na 2-3 dijela. I pobijediti svaki dio. Ali još uvijek komad, koji odvojim jedan na reznicu, nekoliko puta prebacim s dlana na dlan.

    Izvadimo količinu mljevenog mesa potrebnu za jednu reznicu. Pogledajte vizualno: ovo je 100 grama mljevenog mesa. Vidite, nije tako mrvicu kao u izvornom obliku. Ako napravite prevelike reznice, mogu se slomiti kad se okrenu.

    Snažno ga stisnemo na dasku za rezanje. Tako je on poravnao:

    I stisnemo drugu stranu na dasku za sjeckanje.
    Već od drugog udarca struktura se opet promijenila.

    Žao mi je, nisam imao pomoćnika da fotografiram cijeli postupak. Pokušat ću objasniti. Kad drugi put udarite po punjenju, zgrabite ga dlanom lijeve. Vidite, oblik buduće reznice već je bio ocrtan.

    I evo praznine, koja je "rašljana" dlanom, uzimamo i opet udaramo. I opet se trgnemo na dlan. I u procesu se formira reznica. Ne morate mu čak ni dati poseban oblik, nego samo lagano ga mazite kako biste ga izjednačili.

    Tako tuku šest ili osam puta. To dugo pišem. Ali zapravo brzo.

    Bačen zadnji put - i oblikujte reznicu. Da bi se lakše oblikovao, dlanovi se mogu navlažiti hladnom vodom. Umjesto toga, već se skoro ništa ne može stvoriti, vidjeli ste da se u procesu prebijanja radni komad već pretvorio u cjelovitu reznicu.

    Reznica ne smije biti previše tanka, u protivnom će ispasti suha kao potplat. Reznica ne smije biti previše gusta - postoji šansa da se unutra neće pržiti. To se, naravno, može lako popraviti tako da ga dovedete do spremnosti u pećnici ili dodate vodu u tavu (to ću reći na kraju). Ali moramo uzeti u obzir faktor da se kotleta u procesu prženja smanjuje na veličinu, smanjuje i. povećava debljinu, nabubri. Debljina narezane gredice treba biti približno 2 cm.

    Dakle, formirali su reznicu. Površinu možete poravnati dlanom. Možete koristiti avion za oštricu noža (moja majka to uvijek radi). Pa, kome je ugodno.

    Kruh u mljevenim krušnim mrvicama.

    Reznice moraju biti pržene u dovoljnom ulju. Ako je vrlo malo toga, tada će se reznice zalijepiti za tavu. Ali, naravno, ne trebate sipati previše ulja. Ne idemo na pržene kotlete sa dubokim prženjem. Sloj ulja oko 0,5 cm.

    Važno je uzeti u obzir. Ako tava s uljem nije dovoljno zagrijana, torte će upiti puno masnoće. Ako je previše vruće, kotleta se može brzo ugrijati. A bit će i toliko spreja i spaljivanja.

    Pažljivo stavite torte u tavu. Pazite da se ne opečete. Ruke trebaju biti suhe. Ako barem kap vode uđe u zagrijano ulje - nevolja! Ruke i lice možete spaliti vrućim sprejevima i, ne daj Bože, očima!

    Kotlete nemojte previsoko slagati zajedno. Između njih morate ostaviti praznine najmanje centimetar.

    Na rubu reznice vidljiv je stupanj njenog prženja. Još uvijek možete lopaticu gurnuti lopaticom: ako se slobodno kreće u tavi, tada je dno već prženo, formirala se gusta kora.

    Kad se kotleti okrenu, pržite dok se s druge strane ne dobiju hrskave kore.

    Slijede opcije kako dovesti mesne okruglice do spremnosti..

    1. Može se kuhati u pećnici. Pržene kotlete stavite u tavu (kalup), prekrijte folijom (da se ne osuše) i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C na 15 minuta. Još uvijek prelijem žlicu kipuće vode na dno tepsije.

    2. Možete dodati kotlete do spremnosti u tavi. Samo ga treba očistiti od ostataka masti i krušnih kruha. Torte narežite tako da u očišćenu tavu ubacite žlicu kipuće vode. Zatvorite poklopac. I držite na laganoj vatri 15 minuta.

    3. Torte možete donijeti u pripravnost prelivajući kuhanu papriku ili umak. Kotlete stavite u tavu, prelijte umakom (gravu). I uz lagano kuhanje, držite 10 minuta na štednjaku.

    Kopriva je u potpunosti pripremljena kada, kada je probijen, iz nje istječe TRANSPARENTNI sok. Ako je sok ružičaste boje, još uvijek držite torte u pećnici (tavi) oko pet minuta. Kad se nasjecka, gotova pite je jednolike boje.

    Ako slijedite sve trikove kuhanja mljevenog mesa, na kraju ćete dobiti sočan ukusni kotlet...

    Ovo je osnovna opcija. Naravno, nadjev možete diverzificirati.

    • Možete uvesti jaje, ali bolje je da ne dodate natopljeni kruh, već da dodate mrvice suhog kruha. Inače će punjenje ispasti tekuće. Nije istina da dodavanje jaja čini mesne okruglice tvrdim! Testirano u vašoj kuhinji! Dobivaju se nježne kotlete.
    • Mljevenom mesu možete dodati nekoliko češnjaka češnjaka, propuštenih kroz prešu.
    • Možete dodati nasjeckano bilje po vašem ukusu.
    • Možete pomicati sirovi krumpir s mesom.


    Pa, i tako dalje. Ali to je druga priča

    Nije posebno napisala od kojeg mesa je napravila mljeveno meso. Jer to ostavljam prema nahođenju domaćice. Netko uzima samo svinjetinu, netko govedinu, netko miješa različite vrste mesa.