Kako dodati začine pilafu

Fantastična kombinacija začinjenih kolača jedna je od jasnih karakteristika orijentalne kuhinje. Ovdje je sve zasićeno začinima, a jedno od najpoznatijih jela srednje Azije - pilaf - naravno, nije iznimka. Važno je ne samo odabrati prave začine, već ih i dodati u pravo vrijeme - samo tako će jelo pronaći svoj pravi okus, aromu i bojanje.

Prvo se luk položi u vruće suncokretovo ulje, zatim meso i mrkva, a onda kada se svi ti sastojci prže, dolazi sat začina. Prije nego što ih dodate, vrijedi dodati malo vode. Tek nakon toga se riža izlije. Zatim se jelo pirja na laganoj vatri..

Kako odabrati začine za pilaf

Jedno od najtežih pitanja za početnika je kako odabrati najbolje začine? Kuhari početnici kupuju gotove mješavine, iskusni kuhari sami biraju začine i začine za pilaf slijedeći recept i svoju intuiciju.

Razmotrite glavne začine:

  • Jedna od najvažnijih začina je indijski crni kumin. Ako nije bilo moguće pronaći rijedak začin, možete ga zamijeniti zirom. Neki kuhari koriste cjelovite žitarice, dok drugi koriste mljevene žitarice u obliku praha. Za 1 kg žitarica dodajte 1 žlicu zira;
  • druga glavna začina je sušena borovnica. Oni smanjuju udio masti u jelu i dodaju dašak kiselosti. Bobice se preferirano dodaju cijele;
  • treća najvažnija začin je češnjak koji daje oštrinu i gorčinu. Mnogi kuhari raspoređuju čitavu glavu; šafran je četvrti začin, neki kulinarski stručnjaci zamjenjuju ga kurkumom. Ove začine daju jelu ne samo aromu, već i lijepu zlatnu boju. Optimalna doza je pola žličice po kilogramu žitarica.

Najsfiniraniji kuhari nisu ograničeni na ove začine: svaka vrsta mesa odgovara određenom setu začina. Okus piletine nadopunjuje timijan, čili papar i začinsko bilje, govedina se kombinira s korijanderom i timijanom, janjetina - s bosiljkom, metvicom, lovorovim listom. Ako pitate kuhara kako kuhati aromatični pilaf sa svinjetinom, vjerojatno će vam preporučiti korištenje ružmarina, slatke mlade paprike i sumac. Ostali omiljeni dodaci su mljevena sušena rajčica, smjese papra.

Odabir proporcija začina prava je umjetnost. Santus nudi naručiti gotove uravnotežene mješavine začina s dostavom u Rusiju i inozemstvo.

Začini za pilaf (klasični sastav)

Jedva da ima puno jela čiji ukus i aroma toliko ovise o začinima koliko o ukusu pilafa. Upravo ti začini daju ovom jelu izvrsne note i razlikuju ga od banalne rižine kaše s mesom. Znakovito je da, osim okusa, začini pružaju i dugotrajno čuvanje jela u vrućim klimama, obavljajući funkciju prirodnog konzervansa.
Uzbekistanski začini za pilaf uključuju ziru, barberry, kurkumu ili šafran.

Najvažniji sastojak bez kojeg je nemoguće zamisliti pravi uzbekistanski pilaf smatra se zira - sjeme kumine. Najbolja sorta zira je indijski crni kumin, ali pronaći ga u našim trgovinama vrlo je problematično. Ne nalaze se često na tržištima na kojima prodaju uglavnom sjeme bijelog kumina. Međutim, po želji, zira se može naručiti od trgovaca orijentalnim začinima. Kada kupujete začine, trebali biste samljeti sjemenke i osjetiti njihovu aromu, kako vam lukavi trgovci ne bi poskidali sjeme mrkve slične po izgledu zira.
Zira daje pilaf osebujan pikantan okus i začinjene note. Mljevenje sjemenki nije preporučljivo, prije nego što ih položite u kavez, dovoljno je samo ih utrljati na dlanu..

Koji se začini dodaju pilavu ​​s piletinom?

Teško je zamisliti pravi pilaf bez mirisnih začina. Doznajmo koji se začini koriste za pilaf s piletinom. Daju jelu izvrstan okus, aromu i njegov su vrhunac.

Klasični začini

Gotove začine možete pronaći u prodaji, ali sastav začina može varirati ovisno o receptu. Stoga je bolje začine kupiti odvojeno i kombinirati ih sami..

Začin za pilaf s piletinom ključna je komponenta koja postavlja osnovni ukus i izgled jela. Bez sumnje, komponente bi trebale biti međusobno u skladu, pa je važno jasno znati koji se začini dodaju pilavu ​​s piletinom.

Pileći pilaf je nemasan, a za nježnu bijelu perad ne treba obilje začina. Potrebno je samo malo hlada okusa jela, bez ometanja glavnih sastojaka. U ovom slučaju idealan je najjednostavniji set začina. Zaustavimo se na njegovim glavnim komponentama.

  • Zira
    Kumin (zira) često je povezan s pilafom. Ima vrlo ugodan okus i pomalo trnovitu aromu. Ova sjemena, dovedena u Aziju iz sjeverne Afrike, naširoko se koriste ne samo za kuhanje pilava, već i za mnoga druga jela. Tijekom grijanja, sjeme pojačava svoju aromu. Stoga, prije nego što dodate začin jelu, sjeme se lagano utrlja između prstiju. Postoje smeđi, žuti i crni kumin. Za pilaf je bolje koristiti crnu sortu. Sjemenke se dodaju cijele.
  • Korijandar
    Korijander je sjeme klinčića. Koriste se cijele, bez mljevenja u prah. Tada začin postepeno otvara svoju aromu i daje jelu vrlo ugodan okus. Ali zgnječeni korijander ima previše oštar okus i aromu, što se ne sviđa svima.
  • Crna i crvena paprika
    Ovi začini prisutni su u gotovo svakom jelu, a pilaf nije iznimka. Za jelo je bolje koristiti mješavinu različitih paprika. Bolje je odmah kuhati i staviti u svježe mljeveni oblik. Količina začina može se prilagoditi i postići mekan ili više pikantan okus, povećavajući količinu smjese.

Začini za pilaf

  • žutikovina
    Osušene bobice borovnica gotovo se uvijek dodaju pilafu. To jelu daje ugodnu kiselost, jer je borovnica prilično kisela bobica, a hranu zasitiva vitaminima. Osim toga, pilaf s tamnoplavim ili crvenim isprepletenim parnim bobicama izgleda prilično privlačno.
  • Šafran
    Pravi šafran („kraljevski“) je orijentalni dragulj, jer najskuplji je na svijetu među mnogim začinima. Najčešće se njegov analog, "meksički" šafran, dodaje pilavu ​​s piletinom. Daje jelu mednu aromu i pomalo gorko-začinjen okus.
  • Kurkuma
    Umjesto skupog šafrana, kurkuma može jelu dodati zlatnu boju. Ovaj začin dolazi iz Indije. Korijen istoimene biljke obrađuje se na određeni način, suši i melje u prah. Okus kurkume daljinski podsjeća na šafran i đumbir..

Češnjak, u stvari, nije začin, već postavlja glavni okus jela. U nekim receptima to stavljaju u cijelu glavu. Stavlja se izravno u kožu u debljini riže. Spremnost jela određuje se stupnjem spremnosti češnjaka, to je svojevrsni pokazatelj. Ali pripremljena začina za pilaf često sadrži sušeni nasjeckani češnjak.

Osušeno i nasjeckano povrće dodaje se začinima. Često su to sušena rajčica i slatka paprika. Ponekad se dodaju suho voće: grožđice, suve šljive, suhe marelice, dimljene suhe jabuke ili kruške.

Ali sušeno bilje, začini za pilaf s piletinom ne sadrže. Svježi cilantro, peršin ili kopar poslužuju se već prilikom posluživanja.

Recepti s pilećim pilafom

Kad smo malo smislili koji su začini pogodni za pileći pilaf, nastavljamo s opisom recepata. Jelo se često kuha u tavi ili kotliću od lijevanog željeza. Ispostavit će se jednako ukusno u modernom multicookeru.

S piletinom u tavi

Vrlo jednostavan i brz recept. Pogodno za zaposlene domaćice i radne majke.
Sastojci:

  • 500 g piletine, koliko je riža;
  • 2 luka, 0,8 l vode;
  • par mrkve, 1 tsp kamena sol;
  • 50 ml biljnog ulja, tsp začini za pilaf.

Kuhanje:

  1. Piletinu operemo, očistimo od kože, masti i kostiju. Izrežite na komade. Luk očistimo, narežemo na tanke polukružne kolutiće. Pržite meso s lukom u biljnom ulju, malo soli.
  2. U međuvremenu ogulite mrkvu, narezanu na male kockice. Kad luk postane proziran, dodajte korjenasto povrće, oprano i prethodno natopljeno 30 minuta, dugu rižu. Polako dodajte vodu, dodajte začine i sol.
  3. Pokrivamo tavu, pirjamo na laganoj vatri 10 minuta, zatim lagano smanjimo vatru i dovedemo jelo da se kuha, otprilike četvrt sata. Pomiješajte pilaf i izlijte u ploške.

Začini za pilaf - najbolja kombinacija

Pilaf je jelo s puno začina. To su začini koji stvaraju sam okus i miris. Razumijevanje začina pola je uspjeha.

Nisu samo začini pilaf okus. Polovina okusa dolazi od pravilno prženog mesa s lukom i mrkvom, a riži se dodaje suho voće, češnjak i mahune ljute paprike..
Svježi češnjak i papar mogu se zamijeniti sušenim.

Gotove mješavine

U pilaf se često dodaju tradicionalne „univerzalne“ mješavine začina poput hmelja suneli i curry. Suneli hmelj pogodniji je za pilaf s mesom, a lješnjak - s pticom, iako postoje ljubitelji opcija naprotiv.

Vrlo je prikladno kad takva standardna smjesa odgovara vašem ukusu. Ali mi ipak preporučujemo da sami sakupljate smjese (iako mogu biti problema sa sastojcima pri sakupljanju pravog curryja).

Zašto su gotove mješavine i hrana iz hrane posebno loši??

  • Prije svega, okus. Nećete ga više moći promijeniti - već je napravljena mješavina začina.
  • Struktura. Na primjer, u hmelja su bile 2 kanonske kompozicije: jednostavnije i složenije, ali rijetka vrećica s ovim začinom iz trgovine ima ispravan sastav (obično postoji mnogo zamjena, a ponekad je nešto neočekivano suvišno).
  • Razmjere. Nitko vam neće reći ništa o njima..

U izletu, čak i mješavina začina iz vrećice pružit će vam slavu velikog kuhara.

Savjetujemo vam da sami smislite i skuhate set začina - komponente možete pronaći u istoj trgovini ili na tržištu. Tako u vašim začinima neće biti viška i bit će moguće promijeniti sastav po vašem ukusu.

Tradicionalni sastav

U središnjoj Aziji začini su osnovna nacionalna jela.
Za 1 kg mesa ⅓ žlica mješavine začina dat će lagani ugođaj, ⅔ žlica će dati prosječnu zasićenost, a žlica s toboganom učinit će pilaf zasićen.

Tamo gdje su udjeli začina navedeni, to nije težina mesa ili pilafa, već proporcija. Trebate više miksa - povećajte proporcije držanja. Tada možete promijeniti proporcije na temelju svog iskustva i ukusa.

S vremenom se za pilaf razvio tradicionalni set začina:

  • Zira (kumin) - 1 žličica.
    Koristi se zrno. Glavni začin pilaf. Uzimaju se cjelovita zrna kao i mljevena zrna.
    Može se zamijeniti sjemenkama kumine.
  • Barberry - 15 grama.
    Pilaf je masno jelo i u njemu je dobro osjetiti kiselu notu, koja čini barberry.
    Može se zamijeniti drvenim ogrtačima.
  • Šafran - prstohvat.
    Ovaj začin daje jelu zlatnu nijansu i ugodan miris. Ponekad zamijenjeno kurkumom (1,5 kašika).

Obavezno stavite češnjak, morate spomenuti, iako ovo nije začin. Ova začinjena biljka popularna je u orijentalnoj kuhinji. Ima jaku aromu, koja stvara ukusan okus i miris u jelu.

Sve "zamjene", iako su dopuštene, mogu u velikoj mjeri promijeniti okus jela. Drzi to na umu.

Koje začine dodaju više

  • Osušena ili sunčana sušena rajčica 1,5 žlica. Obično se dodaje riži i dodaje dodir rajčice.
  • Paprika - 1,5 žličica.
    Mijenja boju i daje laganu aromu papra.
  • Sjemenke korijandera.
  • Paprika različitih sorti.

Ne tradicionalan

  • vanilija.
  • Cimet.
  • Muškatni oraščić (mljeveni).
  • Sumakh - začin daje jelu adstrigentni okus jelu, ne daje miris.
  • Ružmarin - daje aromu sličnu crnogoričnoj i maloj oštrini.
  • Kiseli - podsjeća na okus ljute paprike.
  • Fenugreek je vrlo jak začin, nekima okus ukusa od fenugreeka podsjeća na orah ili gljivu.

Za pilaf s piletinom ili puretinom

Pileći pilaf razlikuje se, na primjer, ovčetinski pilaf s nižim udjelom masti. Piletina - mekano meso sa zanimljivim ukusom i aromom. Stoga u pilaf sa začinima piletinu stavite manje.

  • Mljeveni crni papar;
  • Začinjeno crveno (svježe ili sušeno);
  • Peršinovo zelje (sušeno ili svježe);
  • Zira u žitaricama.;
  • Barberry (crvena ili mješavina s crnom bojom);
  • Mljeveni timijan;
  • Šafran, može se zamijeniti kurkumom.

Za pilaf od puretine možete koristiti iste začine.

Svinjetinom

Pilaf sa svinjetinom poznat je po sočnosti, mekom bogatom ukusu i udjelu masti.
Začini su dobri za svinjetinu:

  • Ruj;
  • ružmarin;
  • Slatka mljevena paprika;
  • Sušeni bosiljak;
  • Kurkuma;
  • Lovorov list;
  • žutika;
  • Zira.

Svinjetina posebno "voli" češnjak - ne zaboravite ga staviti.

S janjetinom

Predlažemo da koristite ovaj sastav začina za pilaf s janjetinom:

S govedinom

Pilaf s govedinom ili teletinom - manje mastan nego sa svinjetinom ili janjetinom.
Ovi začini dobro se slažu s pilavom u pilavu:

uzbečki

Da biste kuhali ovaj tradicionalni pilaf s oštrim i bogatim okusom, morate dodati:

  • Zira je vrlo važan sastojak tradicionalnog pilafa.
  • žutikovina.

Obavezno stavite svježi češnjak i crvene ljute paprike u mahune.

Savjeti za prikupljanje mješavine začina

Ovo je i jednostavno i složeno pitanje..

Jednostavno, jer za svaki začin morate uzeti odgovarajuću količinu, nešto samljeti i miješati.

A složenost je u proporciji. Nema gotovih recepata po vašem ukusu. Preporučene su proporcije udjela. Osim toga, začini od šarže do šarže mogu ozbiljno promijeniti okus. Evo ga, kulinarsko stvaralaštvo.

Sastojci začina kupuju se u supermarketu ili na tržištu, ali nemojte žuriti sa miješanjem: bolje je to učiniti prije kuhanja pilava.

Kada dodate

Svaki majstor ima svoje mišljenje o tome kako kuhati pilaf. To se odnosi i na dodavanje začina..

Netko savjetuje stavljanje začina u tri prohoda (za meso, kod stavljanja mrkve i riže), netko - samo jedan, kada meso postane prženo.

Ne vrijedi dodavati začine vrućim masnoćama - oni besmisleno sagorijevaju i umjesto arome mogu dati senf.

Preporučujemo dodavanje začina kada se meso prži, a toplina u kotliću smanjuje. Zatim možete eksperimentirati s nekoliko kartica začina.

Zasićenost začinjenog pilafom vrlo je važna, ali pravilno napravljeni cirkat daje ne manje ukusa.

Začin za pilaf zira

Pravi pilaf nemoguće je zamisliti bez dodavanja raznih začina koji običnu rižu čine mirisnom, drobljivom i ukusnom. Obavezno uključite začine za orijentalni pilaf poput začina poput zira. Na drugi način se naziva i kumin.

Izgled sjemena zira sličan je običnom sjemenku kumine, s kojim ga neiskusne domaćice često zbunjuju. Međutim, pilaf zira ima oštar miris i gorak orašasti okus. Dodavanje male količine začina hrani čini hranu ne samo ukusnom, nego i zdravom..

Gotove mješavine

Pilaf je nacionalno jelo u mnogim istočnim zemljama. No tajne njegove pripreme u svakoj su državi različite. Recepti se mogu razlikovati u obliku riže (ili drugih žitarica), mesa i načinu pečenja. Ali poseban naglasak jelu daje skup začina za pilaf, točnije proporcije pojedinih začina u mješavini. Postoji prilično nekoliko različitih opcija za gotove smjese koje se mogu kupiti u trgovinama ili na tržištu..

Na primjer, začin može biti sljedeći:

Umjesto curry-a, u sastav mogu biti hmelj-suneli. Ovo su „univerzalne” smjese koje koriste proizvođači. Vjeruje se da je curry bolje kombinirati s piletinom ili patkom, a hmelj suneli - s svinjskim ili janjećim mesom. Iako sve ovisi o individualnim preferencijama okusa.

Gotova smjesa je prikladna za upotrebu - samo je trebate dodati u pilaf prema preporučenim omjerima. Ali prodajne skladbe imaju niz nedostataka:

  1. Ako želite promijeniti okus, to neće uspjeti, jer su komponente već odabrane.
  2. Postoji mnogo varijanti smjesa koje se kriju iza imena hmelja-suneli i curry. A što točno proizvođač ulijeva u određenu vrećicu, nitko ne zna. Možda su neki rijetki ili skupi začini zamijenjeni analozima kako bi se smanjili troškovi proizvodnje ili su u potpunosti isključeni.
  3. Omjer različitih začina također je poznat samo proizvođaču. Na ambalaži nitko ne navodi točne brojeve.
  4. Često gotova smjesa već sadrži sol. Tada će tijekom kuhanja biti teško ne soliti ga. Neki beskrupulozni proizvođači uopće ne navode sol na etiketi.
  5. Još gore ako smjesa sadrži mononatrijev glutamat. Ovo je kemijsko sredstvo za poboljšanje okusa koje je u mnogim zemljama prepoznato kao opasno za zdravlje i zabranjeno za upotrebu..

Ako trebate kuhati pilaf žurno, ali nema vremena za odvojeno prikupljanje začina, gotovi spojevi će učiniti. Preporučljivo je samo pronaći smjese bez dodavanja soli i glutamata. Ali kako biste pripremili pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti, najbolje je koristiti tradicionalni sastav ili ga napraviti sami.

Tradicionalni sastav

Klasični azijski recept za začine pilaf trebao bi izgledati ovako:

  • Zira (ili kumin) - 1 žličica. Zira zrna koriste se cijela i mljevena. U zasebnim receptima zira se može zamijeniti običnim sjemenkama kumine.
  • Barberry - 15 g. Ove bobice se dodaju u cjelini. Barberry daje jelu posebnu kiselost i pomaže u probavi masnog mesa. Ne uvijek u prodaji možete pronaći čistu barberry, a zatim je zamijenjena rogačem.
  • Šafran - 1 prstohvat. Začin čini pilaf boju zlatnom i ugodnom mirisom. Istina, pravi je šafran skup i teško ga je pronaći. Stoga se najčešće koristi kurkuma slične boje. Trebate staviti više - oko 1,5 žličice.

Ta tri začina čine obaveznu osnovu začina za pilaf. Potom im se dodaje luk i češnjak koji jedu daju ugodan miris i oštar okus, kao i ostale začine.

Kako prikupiti mješavinu začina za pilaf kod kuće

Naučite kako napraviti tradicionalni sastav, možete eksperimentirati s dodatkom drugih sastojaka. To može biti:

  • Osušena rajčica.
  • crvena paprika.
  • Korijandar.
  • Crne, bijele ili ružičaste paprike..
  • Mljeveni cimet.
  • Prirodna vanilija.
  • Mljeveni muškatni oraščić.
  • Ruj.
  • pjeskavica.
  • Ukusan.
  • ruzmarin.
  • Curry.
  • Suneli hmelj.

U miješanju začina nema ništa komplicirano, glavna stvar je odabrati začine dobre kvalitete. Bolje je samljeti cijele komponente neposredno prije kuhanja, tako da će zadržati najviše hranjivih sastojaka i biti više ukusa začina..

Kako dodati začin

Da biste skuhali dobar pilaf, nije dovoljno znati što je uključeno u začin. Važno je održavati točne proporcije dodavanja smjese jelu. Izračun se vrši ovisno o količini mesa. Dakle, ako se pilaf priprema od 1 kg mesa, tada će 1/3 žlice mješavine biti dovoljno da daje slab okus. 2/3 žlice učinit će okus izraženijim, a cijela žlica dat će pilaf snažnu zasićenost.

ZANIMLJIVA ČINJENICA! Različiti kuhari dodaju začine pilavu ​​na različite načine. Neki tri puta stavljaju začine: na meso, na mrkvu i na rižu. Drugi samo jednom, kad se skuha dovoljno mesa.

Ono što definitivno ne vrijedi raditi je ulijevanje začina u kipuću masnoću. Umjesto čarobnog ukusa, možete dobiti neugodnu gorčinu. Začini se najbolje sipaju u kotlić kada je meso dobro prženo, a masnoća smanjena..

Recepti od pilafa sa zirima

Da biste kuhali pilaf od piletine, morate uzeti manje začina nego inače. Sastav može uključivati:

  • Zira.
  • Crvena ljuta paprika.
  • Mljeveni crni papar.
  • Zeleni peršin.
  • Crveni barberry.
  • Osušeni timijan.
  • Kurkuma ili šafran.

Isti sastav prikladan je za pilaf od patke ili puretine.

Začini se kombiniraju sa svinjetinom:

  • Zira.
  • Ruj.
  • Paprika.
  • žutikovina.
  • ruzmarin.
  • Osušeni bosiljak.
  • Lovorov list.
  • Kurkuma.
  • Češnjak.

Za ljubitelje pilafa s janjetinom, ova je smjesa prikladnija:

Za ne baš masnu govedinu možete koristiti skup ovih začina:

Za brzo kuhanje pilava možete unaprijed napraviti temelj - zirvak. Komade mesa trebate pržiti u začinima, lukom i češnjakom u masnoći, a ovaj poluproizvod pohraniti u hladnjak.

Uzbeci kuhaju najbolji zirvak na debelom repu ovčetine. Može se koristiti i druga životinjska mast ili rafinirano biljno ulje..

Masnoća se reže na kockice i zagrijava u kotliću. Tada se opekline uklanjaju, a luk, mrkva i meso obavezno se dodaju. Od trenutka kada dodate ziru i druge začine, potrebno je da nastavite kuhati jelo na laganoj vatri još oko sat vremena.

Ako trebate odmah skuhati pilaf, u zirvak samo trebate dodati opranu rižu, namočenu u vodi, crvenu ljutu papriku i češnjak. Ali zirvak možete ukloniti u hladnjaku, gdje ostaje nekoliko tjedana.

Pronašli korisne informacije za sebe o zira začinima ?? Želite češće čitati o ovoj temi? Poput ♥ pretplatite se na naš kanal i budite jedni od prvih koji su saznali za nove publikacije!

A ako imate nešto za dijeliti, ostavite svoje komentare! Vaše su nam povratne informacije vrlo važne!

Začin za pilaf - sastav i proporcije

Pilaf je jedno od najpoznatijih i najpopularnijih orijentalnih jela koje ima jedinstven i jedinstven ukus i aromu. Zahvaljujući prisutnosti posebnih začina i začina, jednostavni proizvodi koji se koriste za kuhanje pilava stječu zadivljujući jedinstveni okus. Začin pilavu, koji se dodaje u procesu kuhanja, čini da jednostavno jelo od dostupnih proizvoda postane pravi pilaf.

Kombinacija začina i začina uvelike ovisi o glavnim sastojcima pilafa. Oni ne bi trebali dati gotovoj poslastici posebnu aromu, već i nježno naglasiti okus svih upotrijebljenih sastojaka. Zato su začini pilafa s voćem i začini za jela s dodatkom mesa, ribe ili gljiva primjetno različiti. Ako znate glavne vrste začina i njihova svojstva, lako je odabrati i napraviti mješavinu začina za domaći pilaf..

Sastav i vrste začina i začina za pilaf

Začini i začini olakšavaju probavu masne hrane i sagorijevaju dodatne kalorije. Nije tajna da je riječ o mješavini začina koja može poboljšati metabolizam i normalizirati probavni sustav. Ne uzalud, pilaf se naziva lijekom za sve bolesti i hranom za dugotrajnu jetru. Koja su svojstva začina i s kojim se proizvodima najbolje kombiniraju?

Klasični začini za pilaf

Zira (kumin) je zeljasta začinjena biljka čija se sjemenka široko koristi u kuhanju. Izgled sjemena zira vrlo je sličan sjemenkama kumine, ali upravo ona ima posebnu aromu, koja je glavna karakteristika orijentalnog pilafa. Sjemenke ove biljke imaju jedinstvenu aromu i jedinstvena svojstva, zbog kojih je Zira nazvana "kraljicom začina". Neizostavna je u pripremi mješavine začina prilikom kuhanja pilafa..

Sjemenke kumina normaliziraju probavni sustav i poboljšavaju apetit. Sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i pomažu boljoj apsorpciji masne hrane. Redovita upotreba začina čisti krv i služi kao prirodni preventiva protiv srčanog udara. Zanimljivo je da sjemenke kumina povećavaju proizvodnju mlijeka u dojećih žena, smanjuju rizik od ženskih bolesti i pozitivno djeluju na reproduktivni sustav. Infuzija sjemenki zira ublažava grčeve u želucu i pomaže u razgradnji masti.

Barberry - ukusne i zdrave bobice koje imaju ugodan slatko-kiseli okus i osjetljiv okus jabuke. Blago sušene bobice ovog grmlja spadaju u glavne začine za kuhanje orijentalnog pilafa. Zahvaljujući bogatom sastavu hranjivih sastojaka i visokom sadržaju vitamina C, borovnica ubrzava osjećaj punoće.

Plodovi šipka imaju jedinstvena ljekovita svojstva i često se koriste u pripremi kolekcija lijekova za liječenje bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetesa i gastrointestinalnih bolesti. U kuhanju se od davnina koristi kao začin. Crvene ili plave (crne) bobice dodaju se umaku i začinima tijekom kuhanja pilava s raznim vrstama mesa i voća.

Crvena paprika jedan je od tri najosnovnija začina za pilaf. Ovisno o proizvodima koji se koriste u pripremi jela, paprika može biti slatka (paprika) ili ljuta (ljuta, čili). Po želji i ovisno o preferencijama okusa, možete koristiti mješavinu paprika, dodajući više mirisnih sorti.

Za pripremu pilafa najčešće se koriste mahune svježe paprike, rjeđe mljevene suhe. Papar daje gotovom jelu poseban pikantan okus i laganu aromu tradicionalne azijske kuhinje. Paprika ima jedinstveno antioksidacijsko svojstvo i antibakterijski učinak. Upotreba paprike poboljšava probavu i povećava apetit, ubrzava cirkulaciju krvi i normalizira rad organa cijelog organizma.

Klasičan set začina za pilaf

Pored osnovnog seta začina: zira, borovnica i papar, u pilaf se često dodaju i drugi začini. Klasični set začina od pilafa uključuje: mješavinu curryja, kurkume, šafrana i češnjaka. Ovisno o sastojcima koji čine jelo, broj začina i začina može biti različit i najčešće se dodavati prema vlastitom ukusu.

Klasični (osnovni) set začina za pilaf s piletinom:

  • Sjeme žire ili kumine;
  • Kukrum;
  • Češnjak;
  • Slatka crvena paprika (paprika).

Začini za pilaf s janjetinom ili svinjetinom:

  • Timijan (timijan);
  • Zira (sjeme);
  • Čili papar (mljeveni, svježi cijeli);
  • Barberry (crvena, crna).

Set začina za goveđi pilaf:

  • Mješavina curryja ili kurkume;
  • Zira;
  • Feferon;
  • Bosiljak;
  • ružmarin;
  • Češnjak.

Začini za slatki pilaf:

Začini za pilaf

Začini - biljni dodaci s izraženim začinjenim okusom i jakom aromom. Zbog visokog sadržaja esencijalnih ulja i jedinstvenih aromatičnih svojstava, začini su sastavni dio mnogih jela orijentalne kuhinje.

Klasične začine koje se koriste za izradu pilafa: grožđice, anis, sjeme kumine, đumbir, šafran, kurkuma i druge.

Kako dodati začin pilafu

Kako začini i začini ne gube zadivljujuću aromu i ne gube korisna svojstva, moraju se dodati pilavu ​​posebnim redoslijedom. Takve začine poput češnjaka i lovorovog lista ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu, pa se dodaju pilavu ​​u posljednjoj fazi kuhanja - nakon polaganja dijela žitarica.

Zira ima ne samo nevjerojatan okus, već i sposobnost razgradnje masti i pomaže tijelu da ih brže apsorbira - zato se dodaje u prvoj fazi prije prženja mesa i povrća. Ostali začini i začini dodaju se zirvaku (ili tekućini u kojoj se kuhaju žitarice) kako bi obogatili sve proizvode koji se koriste u pilavu ​​svojom aromom..

Koje druge začine mogu dodati pilavu?

Ovisno o vašim osobnim preferencijama ukusa i klasičnim receptima, pilavu ​​možete dodati razne začine. Međutim, treba imati na umu da će i najzanimljiviji okusi i arome biti relevantni samo u razumnom iznosu. Neki začini i začine imaju izražen okus i miris, pa bi njihov dodatak jelu trebao biti proporcionalan ukupnom broju proizvoda. Tek tada će pilaf dobiti svoj jedinstveni okus i aromu, za što je stekao svjetsku slavu.

Koje se začine dodaju pilafu?

Svaka ljubavnica ima svoje tajne kako kuhati ovo ili ono jelo. To se odnosi na tako jednostavne, ali istovremeno ukusne i originalne recepte, poput pilava. Priprema se na različite načine, dodaje razne začine, što pilaf čini izvanrednim. Pa koji se začini dodaju pilavu? Postoje li neke tajne kako ih napraviti??

Začini za pilaf biraju se prema vlastitim ukusima. Ovdje je moguće koristiti bilo koje orijentalne začine. Istina, u praksi postoje tradicionalne začine, koje moraju biti uključene u recept. Inače, jelo jednostavno ne djeluje kako bi trebalo biti.

Najvažniji začini pilafa su:

  • Zira. Predstavljamo sjeme kumine iz Indije. Imaju ugodnu i jaku aromu. Zira se može kupiti u obliku sjemenki ili u drobljenom obliku. Najbolji je izbor koristiti cjelovite sjemenke jer će oni pomoći jelu dati bogat okus..
  • Barbure su bobice koje se prirodno suše i imaju tamno crvenu ili crnu boju. Barbici je svojstvena neka kiselost, pa sadrži veliku količinu vitamina C.
  • Šafran je u stanju dodati pilaf bogate žute nijanse, kao i začinjenog i blago gorućeg okusa. Vrijedno je zapamtiti da u jelo trebate uključiti male količine, jer u protivnom pilaf možete pokvariti, jer može postati previše gorak.

Osim začina u jelo se dodaje ljuta paprika i češnjak. Pilafu dodaju određenu potentnost.

Možete kupiti gotov set začina ili ih sami uključiti u postupak kuhanja.

Zbog začina pilaf dobiva ne samo oštar ili gorući okus. Prirodni su konzervansi. Zbog činjenice da je na Istoku klima previše vruća, vrlo je teško održavati hranu u dobrom stanju. Stoga se u istočnim zemljama koriste ove začine koje omogućuju produljenje roka trajanja proizvoda i pripremljenih jela. Imajte na umu da ako s ovim začinima ne možete jesti pilaf (na primjer, alergični ste), onda ih vrijedi isključiti, zamijeniti ih onima koji kod vas ne izazivaju alergijsku reakciju.

Ako želite pročitati o tome koje se začine dodaju u juhu, slijedite vezu Koje začine se dodaju u juhu?

Začin Prypravych za pilaf - pregled

Dostojna začin za pravi pilaf. Ispričat ću vam sve tajne najukusnijeg i mirisnijeg recepta.

************************************** Pozdrav svima koji su pogledali moju recenziju! ************************* Ova je začinjavanje života, kada nije moguće kupiti visokokvalitetne začine. Kako se danas ispostavilo, odlučili smo kuhati pilaf u 21 sat))) Stoga smo kupili potrebne proizvode, omiljeni začin i krenite !! Dijelim s vama recept za pravi mršavi pilaf skuhan u kotliću.

Malo predgovora.

Točno prije dvije godine, suprugu sam dao kavu i tortu. Ovo je takav uređaj za kuhanje na ulici. I naravno, počeo sam eksperimentirati s jelima. Kuhao sam pilaf, ali nije bio pilaf. Kaša s mrkvom i mesom, ponekad se zalijepi na žlicu. I stvarno sam želio pravi, mirisni mrvljivi pilaf! I počeo sam studirati.

Godinu dana sam proučavao pilaf, naučio sve tajne i mudrosti ovog ukusnog jela. Cijelu godinu, pokušajem i pogreškama, kuhao sam pilaf i obradovao ih svim svojim prijateljima i rođacima)))) S vremenom sam naučio kuhati ukusan pilaf, ponekad sam čak bio zamoljen da naručim pilaf za proslavu)

Kuham ga s dušom i zadovoljstvom, to je glavni zahtjev. Tada se pilaf uvijek ispadne ukusan i mrvljiv. Ali postoje i male nijanse koje su mi se dogodile s iskustvom:

* Nemojte kuhati pilaf u običnoj metalnoj tavi. Pilaf zahtijeva posuđe s debelim zidovima.

* Pri miješanju nemojte koristiti metalnu žlicu. Ne znam zašto, ali čak sam i na kraju došao do velike drvene žlice)

* Obratite posebnu pozornost na pripremu zirvaka. Ovo je osnova i boja vašeg pilafa..

* pri kuhanju pilava obavezno koristite kipuću vodu, ne stavljajte zirvak i rižu hladnom vodom!

* Obavezno napravite piramidu (slajd) kako biste isparili vlagu iz riže na kraju kuhanja.

* rižu isperite najmanje 5 puta.

Pa, glavna tajna je broj potrebnih proizvoda !! Tajna je jednostavno kilogram po kilogramu) tj. Svi proizvodi moraju se međusobno podudarati u težini. 1 kg mesa, 1 kg riže, 1 kg luk, 1 kg mrkve, 2 glave češnjaka. Uz ovo pravilo, moj pilaf je uvijek ukusan i mrvican.

Začin "Začin" za pilaf je idealan i uravnotežen sastav začina. Sastav je samo čudo kako se pilaf transformira, a barberry ga čini pravom uzbekistanskom kuhinjom.

1 paket začina mi je dovoljan u omjeru 1 kg. ako skuham puno pilafa. Za svaki kg dodajem jedno pakiranje. Pri kuhanju zirvaka (pilaf juha) kuham začine oko 30 minuta. To je dovoljno da u potpunosti otkrijete cijeli buket začina. Juha s začinom "Začin" trebala bi ispasti tamno smeđa. Prženi do crnog luka potpuno se otapaju u juhi, što pilafu daje neobičan okus i aromu.

Usput, upravo prema Prypravychu, ponekad na tržištu kupujem začine skupno. Ima izvrstan prirodni sastav:

mljevena paprika, zira, kurkuma, borovnica, mljevena crvena paprika, sušeno povrće (rajčica i mrkva), začini.

Također na vrećici je dobar recept za pilaf. Kuham gotovo isto, malo mijenjajući redoslijed. Prvo pržim luk, a zatim meso. Budući da ako se napravi prema receptu, meso neće dopustiti da se luk prži dok ne postane crn. Ali recept je dobar, pogotovo za početnice hostese. Stoga prilažem fotografiju ambalaže.

Začin "Začin za pilaf" samo je prava pomoć domaćicama. I velika je potražnja, brzo se rasprodaje u trgovini. Stoga ga uvijek kupujem za budućnost) Ali, budući da smo ljubitelji pilafa, ovdje se brzo završava. Pokušao sam nabrojati glavne nijanse, ali vjerujte mi da ih ima mnogo više. Čak i izbor riže za pilaf ima značajnu ulogu)

Začin "Začin za pilaf" preporučujem, najbolji u trgovinama. Ona zaista ima uravnotežen ukus i količinu začina, pa je nemoguće pretjerati.

Hvala što ste se zaustavili ukusnim i lijepim jelima.!

Kuhala sam ovaj pilaf 3 sata 20 minuta))))

Začini za pilaf - kako kuhati pilaf

Pilaf je jedno od najpoznatijih jela na svijetu. Dolazi iz istočne kuhinje, međutim, reći točno u kojoj se zemlji ovo jelo prvo pojavilo je nemoguće. Pored toga, svaka nacionalnost priprema pilaf na svoj način, koristeći drugačiji set sastojaka i svoju, jedinstvenu tehnologiju. Jedna stvar ostaje nepromijenjena, za pilaf je potrebno: meso, povrće, žitarice i začini. Štoviše, ovo se jelo može kuhati bez mesa, čak ni riža nije uvijek neizostavan element, no začini u njemu su glavni sastojak koji daje okus, aromu, ljutost.

Pilav. Kako ga sami kuhati

Na Istoku se pilaf kuha na otvorenoj vatri, sigurno u velikoj kotlini s debelim zidom. Vjeruje se da bi čovjek trebao kuhati ovo jelo, samo u rukama može postići savršen ukus. Tradicionalno se pilaf priprema u dvije faze: prvo se stavlja meso s povrćem, takozvani zirvak, zatim riža. Da biste ovo jelo učinili ukusnim, morate ne samo znati kuhati pilaf, već i odgovorno pristupiti takvoj pripremnoj fazi kao što je odabir proizvoda i pribora. Detaljan detaljni recept kuhanja pilafa potražite u nastavku.

Naravno, otvorena vatra i golemi kotao od lijevanog željeza vjerojatno se neće naći u običnoj, modernoj kući ili stanu. Izvrsna alternativa su jela od lijevanog željeza, u kojima pripremljeno jelo može dugo "zaleđivati". Ali bolje je ne koristiti emajlirane tave - jelo u njima definitivno će izgorjeti.

Pilaf meso može biti bilo što: netko preferira svinjetinu, netko govedinu. Na istoku se uzbečki pilaf priprema od janjetine - jelo postaje posebno ukusno, bogato. Također, može se napraviti od peradi, pa čak i od ribe. Porcija žitarica tradicionalno se pravi od riže. Međutim, u pilafu možete koristiti biserni ječam, i pšenicu, i grašak, i kukuruz. Povrće za pilaf koristi se takvi: luk, mrkva, češnjak. Neki recepti imaju sušeno voće - grožđice, suhe marelice.

Glavni začini pilafa:
žutikovina
Šafran - daje pilafu zlatnu boju
Kim
Ljute paprike - mahune
Češnjak (svježa glava)
Nakloniti se

Uz to, po želji:
Šafran, ako je skup - može se zamijeniti kurkumom
Paprika
crvena paprika
Crni papar

Začini za pilaf biraju se po vašem ukusu - ovdje je moguć bilo koji prostor mašte. Ali ipak, postoje začini, bez kojih neće biti moguće kuhati pilaf. Prije svega, to su zira, barberry i šafran. Zira - sjeme sjemena indijske kumine. Imaju ugodnu i jaku aromu. Zira se može prodati u obliku sjemenki ili u drobljenom stanju. Bolje je koristiti cjelovite sjemenke - oni će dati intenzivniji miris. Koristite u pilavu ​​i barberryju - sušene bobice tamno crvene ili crne boje. Barberry ima prirodnu kiselost i vrlo je bogata vitaminom C. Šafran daje jelu svijetlo žutu boju i začinjeno pekoč okus. Ali trebali biste ga dodati vrlo malo, jer će se u protivnom jelo pokazati vrlo gorko. Gotovo svaki recept za pilaf također sadrži papar. Vrući okus papra začinit će jelo. Papar možete koristiti i u svježem i u sušenom obliku. Po želji možete kupiti gotove setove začina u kojima su potrebni sastojci uravnoteženi. Sastav ovih mješavina može biti različit, oni mogu koristiti češnjak, papriku, crvenu ili crnu papriku, sjeme kumine, luk.

Začini u pilafu ne samo daju jelu oštrinu i gorući okus. Služe kao prirodni konzervansi. U vrućim istočnim zemljama sigurnost hrane nije laka stvar. Stoga se tradicionalno koristi veliki broj začina, oni doprinose sigurnosti proizvoda.

Kako kuhati uzbekistanski pilaf?

Pilaf nije samo glavno, već i najčešće jelo u Uzbekistanu. Vrijedi napomenuti da se pravi ukusni uzbečki pilaf priprema dugo i teško. Prije nego što počnete pripremati ovo jelo, morate uzeti u obzir puno nijansi i naučiti neke trikove. Međutim, svaka ljubavnica priprema pilaf na svoj način. Postoje mnoge tehnike kuhanja pilafa. A umjetnost kuhanja ovog mirisnog jela naziva se palovpaz. Idealni uvjeti za kuhanje pilafa su otvorena vatra i veliki posuđe od lijevanog željeza s okruglim dnom. Međutim, pilaf se obično kuha na plinskim štednjacima. A kao pribor koristi se kotlić s ravnim, ali debelim dnom. Dakle, što je potrebno za kuhanje pilava? Prvo idemo na pijacu i kupimo sjajan komad mesa težak 0,5 kg. Ne zaboravite kupiti 1 kg dobre riže, kilogram žute mrkve, jednaku količinu luka, 250 g biljnog ulja, začine poput soli, papra, zira, barberry, slanutak, grožđice itd..

Sastojci
Meso - 0,5 kg - janjetina
Riža - 0,5 kg, najbolja je ocjena Devzira.
Svježa mrkva - 0,5 kg
Češnjak - 4 glave
Luk - 3 luka
Kumin - 2 žlice
Barberry - 1 žlica
Čili paprika paprika - 2 kom..
Kurkuma - 1 žlica
Biljno ulje

Posuđe stavljamo na jaku vatru i čekamo da se zagrije na temperaturu od 100 Celzijevih stupnjeva. To možete provjeriti kapljicom vode koja bi se, kad udari u vruću površinu, trebala zviždati i odmah ispariti. Sada možete uliti ulje.

Natopite rižu u čistu vodu, a zatim je isperite oko 5-7 puta da škrob izađe do maksimuma.

Smanjite toplinu na srednju i raširite luk nasjeckan na kolutiće. Sada budite posebno oprezni. Trebate uhvatiti trenutak kada luk postane hrskav i poprimi crvenkast nijansu, ali nema vremena da izgori. Ako propustite ovaj trenutak, pilaf će ispasti gorak.

Foto: Pržite luk do zlatno smeđe boje

Čim luk postigne željeno stanje, izložite na kockice meso. Nakon što porumeni, dodajte mrkvu nasjeckanu na trakice. Nemojte biti lijeni i ručno ga nasjeckajte. Svi proizvodi se prže na srednjoj vatri dok se ne skuhaju..

Foto: Polaganje mesa

Foto: Pržite dok srednje kuhano

Foto: Mrkva s oznakom

Vrijeme je da u posudu nalijete vodu. Trebao bi obuhvaćati sav sadržaj.. Ta se smjesa u zdjeli zove zirvak.

Foto: začini za pilaf: čili, češnjak, borovnica, zira, kurkuma

Foto: Zira treba zgnječiti u mort - tada će u potpunosti otkriti svoju aromu

Foto: Izgleda ovako - Žirvak - važna faza u pripremi pilafa

Sol i začini treba dodati nakon što zirvak prokuha. Zatim smanjimo vatru i čekamo 30 minuta.U zrnjak stavimo čili papriku, češnjak, kurkumu. Češnjak je potrebno prethodno oguliti, napraviti kao na fotografiji i također rezati svaki češanj kako bi češnjak dao što veću aromu i okus..

Sada je vrijeme za rižu. Iz zirvaka dobivamo čili papriku i češnjak, stavimo ih na tanjur pored. Temeljito oprana riža mora se položiti u ravnomjernom sloju, a da se ne miješa sa zirvakom. Uključujemo vatru malo iznad prosjeka i čekamo dok sva vlaga ne proključa. Zatim smanjimo toplinu na minimum i uz pomoć drvene žlice skupimo rižu u sredinu kako bismo oblikovali slajd. Obavezno probijajte brdo na nekoliko mjesta i pokrijte. Ostavite ukor 20-25 minuta.

Foto: Zirvak nakon 30 minuta, prije polaganja riže

Foto: Polaganje riže u cirkon - idite do cilja! =)

Korak 6 - zadnji

Foto: Pilaf je gotovo spreman.

Nakon što se pilaf skuha, morate ga dobro izmiješati. Prilikom posluživanja pilaf se raspoređuje na velikom tanjuru, a na vrhu posipa mesom. Salata od svježih krastavaca i rajčice izvrstan je dodatak.

Super video Recept od poznatog kuhara Stalika Khankishiyev - Ferghana pilaf. Kuhanje pilava u kotlu. Moras pogledati!

Želimo vam da skuhate pravi i ukusni pilaf! S poštovanjem, Spice internetska trgovina DeLuxe.com.ua

Čekamo vaše komentare. Hvala na pažnji.

p.s. Članak ažuriran 01-02-2014, dodane su fotografije sa svakim korakom pripreme.

Autor članka: Stevlinskaya V.G. (Izvanredni profesor, KNITU)

Datum objave: 18-03-2012

Datum ažuriranja: 08-10-2019

Vlasnik prava izdavaštva: Deluxe Spice Shop

Komentari na članak

    Stepan Kolomyia 18.07.2019:

Nakon kuhanja pilava po tsim receptu. Tim se pohvalio =) Gotuvav yogo prvi put i viišov ouchem mokar. Ludo za receptom! Uspіhіv!

Rekao mi je tako ukusno da je u redu kako ga voli i ja odmah želim kuhati :-), a začini u pilafu su jako važni, meso možete jesti bez pilava!

Recite mi, ako prvo stavite luk, a zatim meso i nastavite pržiti meso, luk neće izgorjeti?

Ne. Ne gori.

neće izgorjeti, jer će se vlaga izbaciti iz mesa)

Hvala vam na vrlo jasnom receptu. Jedino je koliko soli je potrebno za količinu hrane koja je propisana i kada sol. Unaprijed hvala na odgovoru..

Pročitao sam recept, a također sam se iznenadio da nema soli. Zatim je pitala svog supruga kad mu sol (samo što muž čini pilaf iz naše obitelji). Kako se ispostavilo, uopće ga nije solio. Osobno dodam malo soli jer volim sol. Ali u mnogim drugim receptima čitam da je zirvak slan, ali ni u kojem slučaju nije meso, jer je sol, sirovo meso postaje tvrdo

Omjer cijene mesa i začina je takav da umjesto žlica barberryja, kumina i kurkume možete nagrizati meso.

Hvala na receptu

Willi, pitaj zamijeniti grožđicama, ali to neće biti onaj pilaf, ne pravi

Kako zamijeniti barberry?

Sve je u redu, ali ne mogu naći barbaru u Nikaragvi. Ne znam kako na španjolskom.

Barberry u iranskom berberu

Koliko šafrana dodati?

Puno ti hvala! Unatoč činjenici da sam imao samo pureće meso, pilaf je bio prekrasan! :-)

Sjajno =) Sretni smo zbog vas!

Pomozi mi. Učio sam se s Uzbekima kao mladić, dečki su me učili kako kuhati pilaf, recept vam je divan, kuham po istom principu gotovo 39 godina, ali posljednjih godina živim u Adelaidi i ovdje ne mogu pronaći barberry, a bez njega ne volim pilaf ! Isprobane različite bobice, mogu se koristiti brusnice?

Pilaf nikad nije kuhan želim probati. Biljno ulje, 250 g, trebate sve to uliti 250 grama?

Ulijte što više ulja, tako da približno jednim prstom prekrije nasjeckani luk

Imam wok kotlu kao i vi na fotografiji, samo emajliran, stavite pilaf u njega?

Molim vas, recite mi koliko češnjaka treba pirjati u zirvaku prije nego što ga dobijem - na recept sam nekako shvatila da sam ga odmah utovarila i izvadila !? A ako se meso kuhalo duže vrijeme i morali ste dodati vodu ili je bolje kuhati na preostaloj količini !? Hvala unaprijed.

Češnjak treba staviti kada napunite zirvak i potrebno ga je dobiti prije nego što zaspite rižu. Možete odmah uliti puno vode - to vam ne pokvari zirvak. Ionako će prokuhati.

Pozdrav! Svidio mi se vaš članak, prvo želim probati luk prekuhati, obično ga stavljam nakon mesa, a češnjak dodam na kraju, a prema ovom receptu mislim da će okus biti zasićeniji! Jedino što dodajem je korijander, vrlo je pogodan za meso!

Strašan članak! Pokušat ću

Za koliko je obroka recept? Sudeći po broju proizvoda, najmanje 6 osoba, a što je s ozbiljnošću?

Pa ovisi o tome tko ga jede))) Moj muž može sjesti i pola tave odjednom))

I ja imam načina. Za jedan dan pilaf kotao odlazi s praskom!))

U receptu nema vrlo važnih točaka kao što je - riža se mora oprati u toploj vodi i natopiti u toploj (čak i vrlo toploj vodi) tako da škrob izađe maksimalno, nakon što rižu stavite u zirvak, POTREBNO MIJETE rižu bez miješanja s ostatkom mase, samo pic tada se na kraju neće lijepiti, pa čak će i obična krasnodarska riža biti mršava!

Da hvala ti. Zaboravili smo napisati da pilaf treba oprati. Ispraviti. Što se tiče miješanja - točka mota, dok je ostavljena onakva kakva jest. Hvala na komentaru..

Živim u Taškentu. Imam primjedbu na mrkvu: nijedan plivač neće pilaf napraviti crvenom mrkvom, samo žutom i izrezati ga ne na kocke, već na duge slamke.

Začini za pilaf. Otkrijte koji se začini stavljaju u pilaf

Pilaf je jelo čiji ukus jako ovisi o začinima koji su mu dodani. Različite kulinarske tradicije pripremaju je drugačije. Postoje recepti s rižom, graškom, slanutkom. Unatoč činjenici da se pilaf najčešće kuha s janjetinom, postoje mogućnosti kuhanja pomoću teletine, piletine, svinjetine, ribe. Ali glavni sastojak su začini. Zahvaljujući njima, jelo ispada ukusno i aromatično. Vrijedno je zapamtiti da miris, izgled, okus pilafa izravno ovise o harmoniji sastava začina. Začini za pilaf mogu imati dosta opcija za kombinacije, pa razmotrite neke od njih.

Pravi začini

Tri začina za pilaf smatraju se "ispravnim". To uključuje sjemenke crvene paprike, sjemenke borovnice i kima (kumin, zira). O njima ćemo vam reći nešto kasnije.

Klasični set

Koji se začini stavljaju u pilaf? Budući da je azijsko podrijetlo pilafa neosporna činjenica, istočni pilaf je klasična verzija njegove pripreme. Prema tome, klasični set kombinacija je začina dodanih na Istoku.

Dakle, najvažniji sastojak je zira, među ljudima - sjeme kumine. Može se sa sigurnošću reći da bez ovog začina pilaf nije pilaf. Najidealnija opcija je korištenje sjemenki indijske crne kumine (a ne zemlje!). Ali, nažalost, ne prodaju ga u trgovinama, a na tržištu uglavnom možete pronaći bijeli kumin. Stoga je moguće dobiti točno crnu boju preko poznatih trgovaca. Posebnost zira je izražena i pomalo trnovita aroma, vrlo začinjenog okusa. Stavili su ga u pilaf, nakon što ga je dobro protrljao između dlanova.

Drugi bitni sastojak koji se stavlja u začine za pilaf su bobice (sušene) borovnice, bogate vitaminom C. Dizajnirane su tako da jelu daju blagu kiselost. U pilaf treba staviti cijele sjemenke, što će postepeno otkriti aromu i dati jelu lagani okus.

Druga nepotrebna komponenta pilafa su mljeveni sušeni rajčice i paprika, koji dodaju okus jelima tijekom kuhanja na laganoj vatri.

Da bi riža dobila lijepu zlatno žutu boju, šafran se može staviti u pilaf. Ali njegova jedinstvenost i vrijednost okusa gotovo su neizdrživi, ​​pa ga možete zamijeniti mljevenom kurkumom, što je mnogo jeftinije.

U pravilu začini za pilaf sadrže i takav sastojak kao što je papar. Najbolje je uzeti svježe mljevenu mješavinu crne, bijele, zelene, ružičaste i mirisne. Oni koji vole začinjenu hranu mogu dodati mahune ljute crvene paprike.

Obično se sušeno zelje ne stavlja u pilaf. Najbolje je poslužiti svježe uz jelo..

Svi znaju da dodane neolupljene cijele glave češnjaka djeluju i kao začin. Smješteni duboko u riži, pare se pod utjecajem pare, pa daju svom jelu okus. Oni služe i kao pokazatelj spremnosti riže, jer se ne preporučuje dodirivanje žitarica dok se ne skuha.

Ispitali smo klasični set začina. Ali vrijedi napomenuti da ako nije moguće prikupiti takav popis začina, tada u trgovinama možete kupiti gotove začine za pilaf, čiji se sastav smatra ne tako lošim. Glavna stvar je da će dobro proučiti popis sastojaka, među kojima bi ponajprije trebali biti sjemenke šipka, kima, paprike.

Uzbekistanski pilaf

Koncept uzbekistanskog pilafa vrlo je nejasan, jer ga zovu i Taškent pilaf i Andijan. No usprkos tome, oni se međusobno primjetno razlikuju. Razlikuju se i vrste pilafa Ferghana, Khorezm i Samarkand, koje se u načelu razlikuju po načinu pripreme riže i mesa. Skup začina za njihovu pripremu gotovo je identičan klasičnom. No, postoje neke manje nijanse. Na primjer, sjemenke korijandera ne stavljaju se u taškentski pilaf, a uobičajeno je da se Samarkandu dodaje plavi bosiljak (osušen).

Koji su začini potrebni za pilaf? Ispada da za uzbekistansku verziju jela nema fundamentalne razlike u začinima. U nju stavljaju papar, sol, kurkumu, zira, barberry.

U nedostatku ovih začina odvojeno, možete koristiti gotovu smjesu koja obično sadrži: crvenu papriku (slatku), kumin (ziru), borovnicu (knedle), kurkumu, korijander, kadulju, kiseli biber, čili papar i lovorov list.

Pilaf s voćem

Pilaf s voćem vjerojatno je jedina vrsta ovog jela, koja praktički ne sadrži začine. Okusu i aromi u potpunosti daju rižine grožđice, suhe šljive, suhe marelice, višnja, smokve, marelice, dunja. Na zahtjev takvog pilafa, koji se priprema s mesom, možete začiniti malo papra.

Slatku verziju jela preporučuje se poslužiti s listovima metvice (svježim), koji daju svježinu i ugodnu aromu. Zahvaljujući takvim inovacijama, klasični i zasluženi recepti prolaze određenu modernu transformaciju. Poznato je da mladi kuhari Istoka provode eksperimente u pripremi pilafa s egzotičnim voćem. Na primjer, u nekim restoranima orijentalne kuhinje možete pronaći pilaf s papajom. Ovaj recept također ima sve šanse da ikad postane klasik..

Koji se začini stavljaju u pilaf s piletinom?

Za ovu vrstu pilafa koriste se sljedeći začini: šafran, sjeme kumine, sušena barberry, sušena crvena paprika, crna paprika, sušeni timijan, čili paprika, češnjak, peršin. Treba napomenuti neke značajke dodavanja ovih začina pilafu. U proces kuhanja potrebno je položiti svježi peršin i češnjak. S tim u vezi treba ih držati pri ruci tijekom kuhanja. Preostali sastojci mogu se pripremiti unaprijed i koristiti prema potrebi..

Osušenu crvenu papriku treba usitniti u mortu na sitne komade. Crni papar može se mljeti u mlincu za kavu. Osušeni timijan - samljeti prstima. Sve sastojke (sjeme kumine, bobice bobica (ne sjeckani), šafran, ljuti čili, mljeveni crni papar, sjeckani timijan i crvena paprika) treba pomiješati i čvrsto zatvoriti u staklenku.

Pilaf od ribe

Pilaf sa začinima i ribom naziva se i „mavarski“. Za njegovu pripremu uobičajeno je da se začine koriste povrće (luk i rajčica), zdrobljeni češnjak, timijan, mažuran i limunov sok. Možda se ovaj pilaf čini čudnim, ali u nekim je zemljama vrlo popularan..